冬季手脚冰凉不妨吃点羊肉 吃羊肉别蘸醋

29.12.2014  17:05

羊肉一直是冬令进补的好食材,它不仅味道鲜美,而且还具有多方面的药用价值。《内经》中就记载了羊肉对人体的补益作用,并按五行学说将羊肉归于肺金。马王堆汉墓帛《五十二病方》中也记载了清煮羊肉,吃肉饮汁以疗疾的内容。对于冬季容易手脚冰凉的人来说,吃点羊肉可能是最好的取暖方式。指导专家:江苏省中西医结合医院营养科主任陈杰、 血管外科主任中医师韩晓明。通讯员 罗鑫 现代快报记者 李鑫芳

手脚冰凉,吃点羊肉帮你暖身

不少人一到冬季就容易手脚冰凉,有些手背皮肤上还会出现网格状的干纹,韩晓明解释说,这种症状其实就是中医中所说的“阳虚”。手脚冰凉和心脏血管有很大的关系,因为血液是由心脏流出的,一旦心血管系统功能出现故障,就会造成手脚冰凉的症状,一般体型瘦小的女生、血糖太低者及压力过大者容易中招。

对于这类人群,韩晓明建议不妨吃点羊肉。羊肉性属温热,可以补虚劳、祛寒冷、温补气血,特别适合在秋冬季食用。作为营养师,陈杰认为涮羊肉和红焖羊肉的通气血效果最好。而针对涮羊肉,陈杰提醒,蔬菜一定不能少,比如茼蒿、大白菜、青菜。除此之外,羊肉火锅里放一些粉丝粉条(增加淀粉的摄入)、豆制品、鱼滑、虾滑等。这样总体营养搭配就相对均衡了。

羊肉的最佳搭档是萝卜

羊肉的做法有很多,炖、焖、涮、爆、烤最常见,从通气血的效果来看,陈杰推荐涮羊肉和红焖羊肉。同样,搭配羊肉的食物也有很多,常用的有萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的“绝配”,还是非萝卜莫属。一方面,荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面,萝卜性寒凉,能润燥清火、去油腻,有助消化。

吃羊肉最好别蘸醋

羊肉既然是温性食品,那必定有不适宜吃它的人群,陈杰提醒,有发热、牙痛、口舌生疮、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、腹泻,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均应减少或者不食用羊肉,患有肝病、高血压、急性肠炎和其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用。

此外,有些人一吃火锅就喜欢弄点醋蘸一蘸,陈杰提醒,吃羊肉是不宜蘸醋的。这是因为醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。

另外,中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲芯,它有清心泻火的作用。

手脚冰凉的人,不妨试试这三种食疗

鲫鱼煲

原料:鲫鱼、萝卜、豆腐、姜、葱。

做法:鱼(已处理好的)两面抹盐,放姜片于鱼腹、鱼外,腌制15分钟;下油锅煎鱼,两面煎黄;鱼沥干油,锅里放水,放姜片、葱结(葱挽成的结)大火炖15分钟,锅中出白汤;放入切薄的萝卜片,大火2分钟,中火15分钟左右;放入切好的豆腐块,锅中放盐、少量鸡精,再中火炖5分钟。

莲子猪肚汤

原料:猪肚300克,莲子100克,料酒2杯盖,生姜薄片2片,盐,鸡精,葱末。

做法:猪肚洗净,开水汆熟,切成两指宽的小段。将猪肚、莲子、生姜薄片入锅,加入清水。

汤沸后,加入2杯盖料酒,大火改小火继续焖煮(若是用焖烧锅,小火10分钟后,将内锅放入外锅加盖焖熟)1个小时左右,猪肚焖熟煲烂,加盐、鸡精,撒上葱花就可出锅。

红薯鸡蛋粥

原料:红薯1/6块,鸡蛋1个,牛奶2大匙。

做法:将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。粘稠时放入蛋黄,搅匀。