探访沙县拌面的制作工艺

近日，记者来到“中国小吃之乡”——福建沙县，探访沙县小吃中的拌面制作工艺。据了解，拌面属于沙县小吃的一种，在众多沙县小吃中知名度最高，一般与沙县扁肉搭配成餐，被民众戏称为“情侣套餐”，具有香味浓，色泽鲜的特点。

沙县拌面以高砂拌面最为出名。据了解，高砂面干选用当年单季的稻米、当地的泉水，面粉加上水、少量碱与盐，经发酵后成湿面。“高砂面干”作为沙县传统小吃之一“拌面”的原料，以其独特的口感和韧劲深受大众喜爱。如今，被晒干的拌面，已经成为沙县人的伴手礼。图为福建省沙县高砂镇一家生产拌面的工厂内工人正在包装刚晾晒好的面干。中新社记者 张斌 摄