散装盒装豆腐哪个更安全？
本报记者邵澜 通讯员唐永刚 潘露
武汉人爱吃豆制品。有统计数字表明，武汉人平均每天要吃掉200吨豆制品。我们出门买豆腐，到底是买散装的，还是盒装的？
很多市民表示，肯定是买散装的，“因为散装的肯定要新鲜些，盒装的豆腐到底什么时候生产的都搞不清楚。”
现在武汉晚报记者日前带着8样豆制品，前往武汉药品医疗器械检验所，希望找出答案。
6个小时内检测16个样本
上午10点半，在江夏武汉中百集团武汉生鲜食品加工配送有限公司，记者拿到了同一批次生产出的8样豆制品，其中，4样为散装，4样为预包装。
拿到样本后，经过半小时车程，上午11点23分，武汉药品医疗器械检验所前台工作人员，受理了这8批豆制品。
在随后6个小时的时间里，检验所开始检验这些豆制品的生物指标，包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
在实验室，检验人员将其中4批包装完好的样品，在抽样2小时内做一次试验，4小时之后，再做一次试验；未包装的样品，试验也是同样程序，如此，一共检测了16个样本。
散装豆制品大肠菌群增加明显
下午1点30分和5点30分，在抽样2小时和6小时后，实验人员对豆制品的状况进行了详细记录。
检验结果表明，盒装豆制品和散装豆制品，均未检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌。
但是，对于大肠菌群的检测，盒装豆制品在2小时和6小时基本没有变化，散装豆制品的“运气”就没那么好了。
以五香干子为例，结果显示：2小时后，盒装的五香干子，大肠菌群的显示是＜30MPN/102g，而散装的五香干子，大肠菌群则到了90MPN/102g。散装是盒装的3倍。
6小时后，盒装的五香干子，大肠菌群的显示依旧是＜30MPN/102g，而散装的五香干子，大肠菌群则“飙升”到了150MPN/102g。达到盒装的5倍。
也就是说，即使在没有受到二次污染的情况下，散装豆制品随着放置时间的增加，细菌数量增加比较明显。
检测人员说，大肠菌群严重超标，可能会引起肠道传染病或食物中毒。
抽检不合格豆制品全部为散装
武汉晚报记者从武汉市食药监局食品获悉，此次抽检不合格的23批次豆制品，全部为散装产品。
昨天中午12点20分，在汉口宝丰路一家农贸市场，一家豆制品商贩正在售卖，豆腐、腐竹、豆干等豆制品直接码放在木板上，无任何遮挡，和空气亲密接触。
该店面的柜台，上半部分有玻璃窗相隔，但玻璃窗底端是镂空的，顾客可以从镂空处伸手付钱，卖家接过钱后，直接用塑料袋装起一块豆腐递给消费者。尽管午时温度很高，随身携带的气温剂显示温度为27度，但柜台内并无任何冷藏措施。
而在附近一家连锁超市内，豆制品均有包装。包装上详细标明了配料、生产日期、保质期及生产商等产品信息。超市工作人员介绍，超市内销售的豆制品，24小时都储藏在冷库里。
对此，武汉市食药监局食品生产监管处调研员张涛认为，散装豆制品无预包装，在储存、运输和销售过程中缺乏防护，极易遭受微生物“二次污染”。
他还建议，看过了本报的实验结果，市民在购买散装豆制品时，最好多留意一下豆制品的储存环境是否安全。
小贴士：
什么是大肠菌群
大肠菌群等项目是食品安全标准规定的指示性微生物指标，用以指示产品在生产过程中受污染程度，虽然不能直接反映出不合格产品可能导致人群健康问题的风险程度，但可以间接反映出食品生产、加工、经营环节卫生状况的优劣。武汉最近一次食品安全抽检中豆制品、米粉、饮用水都有微生物超标情况，反映出这几类食品生产经营环节的卫生质量控制有待进一步加强。
送检的豆制品