方便面油炸面饼致癌？专家：没有直接关联

　　隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒吗？方便面料包中是否含防腐剂？方便面的油炸面饼会致癌吗？针对当前国内消费者对上述热点食品安全问题的困惑，6月16日，国家食药监总局发布消息称，该局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位制作了4期科学节目，通过实验求证、实地采访和专家访谈等形式进行深度解读，探究传言背后少为人知的科学真相，帮助消费者解读几个食品安全认知误区和消费隐患。

　　 隔夜菜可致亚硝酸盐中毒？

　　隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒吗？近期网上流传食用隔夜菜不安全的传言，对此，节目组将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后，通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。得出的结果是：隔夜菜在30℃以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内；如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。

　　专家提示，绿叶蔬菜在煮熟的四小时内亚硝酸盐含量不高，最好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。如果因为上班带饭等各种原因需要吃隔夜菜，要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。

　　 方便面中丙烯酰胺不危害健康

　　“方便面料包中含防腐剂”说法也很让部分消费者担忧。专家称，实际上，食品变质主要是因为霉菌的生长，而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生繁殖，且料包中含有的食盐成分同样会抑制霉菌生长。所以说，方便面料包的配料成分已经决定了它本身就具有防腐功能，根本不需要防腐剂。

　　方便面的油炸面饼致癌吗？对此，国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出，在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺，而丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物（如面粉、土豆等），在高温下烹调时产生的。也就是说，无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。不过，钟凯也指出，方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症做直接关联在科学上是不成立的。（欧志葵）