时令蔬菜正新鲜，这些菜品可上桌
编者按
立冬已过，秋天却不愿与我们道别。最近的东莞秋色宜人，阳光照在身上暖扑扑的，似乎冬天还很远呢。
天虽然还没冷，属于秋冬的蔬菜却如约而至。鲜美的豌豆尖，馥郁的黑松露，粉糯的芋头，清甜的南瓜……萝卜也更脆更多汁。踏着季节而来的鲜蔬果然特别好吃、特别甜。
不同的季节都有着不同的养生方式，“春夏养阳，秋冬养阴”，我们刚经历苦夏，趁着天气变凉可以好好补补。进补可别只吃肉，还要多吃些应季的时蔬：天气干燥，皮肤缺少水分，食用蔬菜可以及时补水，还能润燥。饮食均衡、有肉有菜、不时不食，是健康的进补方式。
时令蔬菜正新鲜
这些菜品可上桌
在北方，秋冬交替是开始起了飕飕寒风。在东莞，秋冬交替的季节的表现方式是长袖短袖的交替。不过大家还是有相同的感受：天气真的转凉了。
秋冬时节，气候非常干燥，小伙伴们除了多喝水之外，还要多吃蔬果，以滋润身体细胞。此外，天一冷大家为了抵御寒冷，开始呼啦呼啦多吃肉，要均衡饮食，我们也得多吃一点蔬菜。
祈康膳坊行政总厨辛欣贺告诉记者，冬季干燥，蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，还有丰富的膳食纤维，能增强机体免疫力，提高人体对寒冷的适应能力，并对血管具有良好的保护作用，还可以促进胃肠蠕动，防止便秘。因此，大家应注意蔬菜的补充。
吃蔬菜要注意其时令性，蔬菜要在相应的上市时节吃才是最营养健康的。具体秋冬的时令蔬菜有哪些呢？辛师傅建议大家可选择胡萝卜、白萝卜、大白菜、土豆、山药、莲藕、菠菜、油菜、芹菜、香菇、冬笋、娃娃菜等。
美食推荐
萝卜
一入冬，萝卜就又甜又水，拿来煲汤、炖肉都好吃极了。中医认为，萝卜性凉，味辛、甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症。
萝卜含有较多的水分、维生素C，钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其他维生素等有益成分。萝卜对调理脾胃作用效果明显，对冬季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。
菠菜
菠菜是秋冬盛产的蔬菜，菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质。
此外菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。含丰富的抗氧化剂，对延缓衰老有很好作用。可以经常用来烧汤，凉拌，单炒。
这道杂菌菠菜汤做法非常简单，一些姜丝和杂菌熬汤，放一点油盐再把菠菜一烫就好了，菜甜汤清很美味。
山药
俗话说，秋冬吃山药，胜过吃补药。《药典》中记载，山药归脾、肺、肾经，既补养了后天之本脾经，还能照顾到先天之本肾经。
山药健脾益胃助消化，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药不仅是补身体的佳品，做法也很多：煮汤，煲粥，凉拌，炝炒都合适。
桃山药
这道樱桃山药将河南焦作铁棍山药泥制成球，再裹匀酸甜爽口、色泽深红的甜菜根汁像一颗颗樱桃，小巧玲珑，香软可口，是冬季开胃良品。
芋头
芋头被民间称为“长寿之宝”，能益气健脾，增强免疫力。芋头富含淀粉，营养丰富。质地软滑，轻易消化，有健胃作用，非常适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。
这道宫爆香芋是调配好的宫爆汁包裹口感细软，黏嫩爽口的香芋，浓郁酸甜，绵软鲜香。
南瓜
在秋季的时令食材中，南瓜可是大家很熟悉的一种食材了，南瓜香甜可口的味道受到了大家的喜爱。
从中医讲，南瓜补气益肺，从营养学来讲，南瓜富含β-胡萝卜素，也是护肺的很好食物。度过苦夏，脾胃虚弱，而南瓜性温，味甘入脾，是蔬菜中不可缺少的健脾食物，特别南瓜粥，非常适合脾虚人群食用。
南瓜口感软烂，易消化，而且做法简单，蒸，炖，做粥都行，还可以和面做馒头、饼等。比如这道南瓜羹，就把南瓜炒熟再放水一焖就可以了，软软烂烂又香甜，当主食吃也不错。
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秋冬蔬菜食用贴士
说到挑选蔬菜，辛师傅建议大家尽量少食用反季节的蔬菜，因为这样的蔬菜一般是大棚种植，营养价值不高。因此还是推荐大家逢时而食，多挑选应季的新鲜蔬菜。
此外，秋冬大家尽量少食用生冷食物，容易刺激肠胃，造成腹痛、腹泻等。辛师傅提醒大家也需注意选择适宜的烹调方式也很重要。建议在加工冬季蔬菜时，尽量多采用炖、煮、蒸、烩等烹调方式，这样更易保存食物营养，有利健康。
文字/黄月
摄影/李梦颖 视频/无
编辑/钟彦亮