东莞打造“明厨亮灶”升级版：大数据智慧监管，全程可视保安全

推进学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖建设，是创新学校食堂食品安全监管模式，提升学校食品安全保障水平的重要手段。今年，省政府将学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设列入2020年全省十件民生实事之一，市政府也将该项工作纳入市政府一号文项目清单。

为进一步强化学校食堂食品安全监管，保障学生饮食安全，东莞打造了学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，全面打通食品安全全链条，形成“互联网+监管”的闭环管理。

后厨交由大数据智慧监管

实际上早在2018年，我市学校食堂就已经实现“明厨亮灶”的100%全覆盖，可实时观看后厨食品加工操作情况，但仍存在食材源头难保障、食材采购过程不可视、厨师违规操作风险具有反复性、难以实现实时跟踪监管等问题。

而东莞正在打造的学校食堂“明厨亮灶”升级版，增加了远程可视功能，可通过相关平台系统远程实时查看学校食堂的后厨情况。区别于采用的监控视频、人工观察分析的做法，我市的“互联网+明厨亮灶”实现了大数据智慧监管。

该平台通过综合运用了互联网、人工智能、边缘计算和数据科学等前沿技术手段，全面打通了食品安全相关数据的“感、知、用”链条。平台可自动化采集传感器、视频监控、食材供应链、关键人员等多源数据，进行数据融合并转化为知识。实现把可看见的食品安全风险变为能掌握的风险，从报警到预警，以技术防控代替人为防控，将食堂后厨打造成可视、可感、可知的阳光厨房，形成“信息高效融会、智能风险预警、多方协同共治”的“互联网+监管”闭环。

简单来说，无需人工，系统自动识别食材采购、加工等过程中的违规操作，并形成跟踪监管，纠正其不规范操作。

系统基本具备全面复制推广条件

经介绍，自2019年8月份起，东莞市场监管局就成立了专项工作组开启相关工作，对接博士专家团队，针对人员管理、加工流程、食材采购等监管痛点、难点、风险点量身定制开发了东莞市学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台。

该平台通过在厚街镇的试点运行后，应用已逐步完善，基本具备了全面复制推广的条件，多镇街正在计划推广至有条件的工厂企业食堂、大型餐饮、养老机构食堂等重点单位。

按照计划，我市将在今年8月底完成市、镇两级平台建设，9月底完成各学校食堂视频等信息采集系统接入统一平台，随后依托平台开展在线监管工作，充分发挥智慧化监管平台优势，助力校园食品安全监管，切实保障我市校园食品安全。

全媒体记者 向连/文

全媒体编辑 钟彦亮