铝超标9倍的油条 是如何炼成的？

　　前日，上海市消保委与上海市食药监局联合发布的《油条消费体察情况》显示，一网红餐饮店油条铝超标9倍；多家店铺油条极性组分较高，疑似存在反复用油情况；两间麦当劳油条被检出塑化剂。

　　外行看热闹，内行看门道。“铝超标9倍” “塑化剂”“极性组分高”等字眼，在外行人看来不过就是几个汉字，但内行人一看会不寒而栗——这些因素作用于人体多了，可能会致命。

　　传统油条的制作几乎会用到一种膨松剂——明矾，而明矾中就含有铝元素。说到铝的危害，坊间最流行的说法是“铝摄入过量会导致老年痴呆”，虽然这种说法有待进一步研究商榷，但目前学界较一致的看法是，铝摄入过多会影响骨骼和神经系统健康，引发软骨病、骨质疏松症等。而且，油炸后的食品脂肪含量高、能量高，容易使人产生肥胖、高血脂症、冠心病等，经常吃油炸食品不是理性选择。

　　近年来，孔雀石绿事件、苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉、地沟油、瘦肉精、毒生姜等食品安全问题“你方唱罢我登场”，令不少民众陷入“食面埋伏”恐慌之中。有网友调侃，一个中国人死了，倒在地上，拍扁了就是一张元素周期表。此话虽然夸张，但形象地折射出群众对目前食品安全的焦虑。一般来讲，普通民众对于食品好坏，仅会从“色香味”是否俱全去评判，很少有人意识到其中可能含有香料、色素、防腐剂、添加剂或农药残留，即使有人怀疑，也苦于没有专业知识和设备检测，只好“眼不见为净”自我安慰强咽下肚。

　　铝超标9倍的油条是如何炼成的？仔细分析，其中固然跟商家昧心赚钱有关，但也跟相关职能部门不作为不无关系。针对层出不穷的食品安全问题，相关部门不妨扪心自问：对于市面上的辣条、豆制小鱼丝等长期食用有害健康的“五毛食品”，有没有下大力气去监管？对于坊间流传的便宜牛肉丸不含牛肉、臭豆腐拿大便做“添加剂”、吃雪糕等于吃色素等公众疑虑，是否做过细致调查处理……

　　当官不为民做主，不如回家卖红薯。面对群众一波波的食品安全焦虑，相关部门显然要“在其位”“谋其政”。要发挥行政职能，坚持问题导向对症施策，运用专业技术和专业工具，常进生产企业做常规性巡查、突击性检查，严厉查处昧心企业，努力保障群众舌尖上的安全。

　　■ 东 方