月饼保质期到底有没有谱 烘焙专家教你挑好吃的月饼

都是芝麻月饼，保质期短的30天，长的4个月，相差几倍，有消费者犯了疑，月饼保质期怎么“没谱”？怎样才能挑到更好吃的月饼？

月饼保质期相差几个月

昨天，记者在多家蛋糕店、超市及电商商城看到，待售月饼所标注的保质期差异相当大。同是广式豆沙月饼，品牌不同，所标保质期有35天、45天、60天、75天、90天、110天等多种；不同厂家的苏式芝麻月饼，保质期短的30天，最长的4个月。

同一个厂家生产的月饼，就算是不同种类，其保质期却往往一样。台山一家月饼厂商生产的月饼，无论是广式草莓味，苏式肉松、红豆口味，还是潮式香辣牛肉、金香栗子等口味，保质期都标为90天。武汉一家食品厂，莲蓉、豆沙等甜月饼，火腿、肉松等咸月饼，鲜花、抹茶等冰皮月饼，保质期全是60天。

记者随机询问了10位买月饼的消费者，他们都说月饼保质期“太没谱”，有消费者想当然的以为，月饼保质时间越长，里面添加的防腐剂越多，因此会挑保质期短的；有的消费者则说，凭感觉挑新鲜的买，离生产日期越近的月饼应越好。

保质期多由厂家自己定

武汉食品工业协会会长岳以干介绍，月饼的种类、口味太多，国家目前并未明确规定统一保存期限，月饼能保存多久，一般是生产厂家反复试验后，自行确定企业标准。

“不是说保质期越短，月饼就越新鲜。”武汉扬子江食品公司负责人梅红运介绍，原料质量、制作工艺、生产技术、包装方式等都可能影响月饼保质期。比如，油糖含量较高的月饼，相当于有天然“防腐剂”，保质期较长；馅料水分含量高的月饼保质期短；小作坊做的月饼，如生产工艺不过关、原料廉价，保质期较短。

在国家规定限量内，适当添加有防腐功能的食品添加剂，确有助延长月饼保质期，但保质期长不一定是防腐剂加得多。近年，一些食品添加剂被禁用于月饼生产，不少厂家更注重物理方式防腐。比如，在现代化生产线上，月饼直接被机器密封进单个独立真空包装，包装内放入干燥剂，有的还用上特制铝膜包装袋，减少人为污染，减少月饼与空气、水分等接触，有助于延长月饼的保质时间。

苏月刚出炉的最酥脆

广月放一放味道更好

不少消费者认为，离生产日期越近的月饼越好，但专家表示，并非所有月饼都是越新鲜越好吃。

从业近20年的烘焙专家胡军举例说，苏式月饼口感酥脆，适合现做现吃，挑新鲜的更好，如放置时间过长，酥皮吸收了空气中的水分容易“变皮”，口感会变差。

但刚出炉的广式月饼，干硬、不油润，并不好吃，需放段时间“回油”，等油、糖充分渗入馅料中，口感更好，一般生产了一两周的广月口感较佳。而冰皮月饼最好低温保存，开袋后10分钟内吃完为好。

本地一家大型超市买手表示，在保质期内的月饼，安全和卫生指标应没有问题。市民如是买回家就吃，可挑出厂7-15天的广月或刚出厂的苏月，如要送给亲朋好友，可选“生日”较晚的广月， 以便长期存放。

记者符樱 实习生杜婧偲