东莞有家马来西亚餐厅 吃货团集体点了赞
传统肉骨茶汤。
海南鸡。本版图片均由 东莞时报 记者 李梦颖 摄
凉拌宫巴鱼皮。
越式奶油虾，好吃得连虾壳都能吃掉。
马来西亚菜会用到的香料山姜花，是陈师傅从马来西亚带回来的。
东莞时间网讯 上个月休假，记者选择到马来西亚旅行。在惊叹东南亚 美食 的同时，也在惊讶同属东南亚菜系的马来菜和泰国菜，在味觉上有着这样的不同。
回到东莞，心里还是很惦记马来西亚的拉沙面、奶油虾，还有浓香馥郁的肉骨茶。心里一直想着，味蕾也不愿意将就。总想找个正宗的马来西亚餐厅，再一饱口腹之欲。万万没有想到的是，正宗的马来西亚风味原来就在身边——它就是藏在南城凯德广场负一楼的“南洋老爹”。曾有机会坐下来和餐厅的老板之一李先生好好地聊过一番，他告诉记者，南洋老爹的总厨，曾经是马来西亚皇室御厨，已经从业将近四十年了。
做好马来西亚菜真的不简单，马来西亚菜的许多酱料，都是当地特有的，必须在当地购买。这位大厨陈师傅说，每次他回马来西亚的时候，都会从当地的市场买上一些香料、酱料带过来。餐厅里的酱料，都是由他亲自烹调的。我问他为什么要这么执着，他只是很简单地回答我：“没了这个香料调出来的酱就不好吃了，一定要从马来西亚带回来。”陈师傅有他的执着，有着对食物品质的执念。
海南鸡配独特酱料
最初听到这道菜的人，也许会有所误解，以为海南鸡，就是海南来的鸡。其实不然，名叫海南鸡的这道菜，其实是地道的新加坡和马来西亚美食。
海南鸡吃起来，比广东的白切鸡更有惊喜。鸡皮软糯，鸡肉比白切鸡还要嫩。陈师傅说，正宗的海南鸡是焖熟的，不是煮熟的。“把水煮沸之后，再把整鸡放入水中。然后关火焖半个小时到四十分钟，海南鸡就做好了。”
这里的海南鸡和在新加坡吃到的不仅口味一模一样，就连蘸酱也和新加坡的完全相同。有酸辣酱、黑酱油，还有广东人喜爱的姜葱酱。最值得一提的是黑酱油，这里的黑酱油专门从马来西亚采购回来。买回来之后加冰糖和其他调料熬至浓稠，才可作为海南鸡的配角，让海南鸡散发出独特的鲜甜。
说到海南鸡，不得不说说海南鸡的配饭。海南鸡配的饭也是记者的最爱，不用下饭菜一样很好吃，因为它是用鸡油和其他香料煮出来的鸡油饭。鸡油的香加上大米的清香，足以让人吃到停不下口。
肉骨茶汤首先“光盘”
没了解过东南亚菜系的人，也许不知道肉骨茶到底是什么。肉骨茶，其实说白了就是马来西亚人的药膳排骨汤。排骨和精心挑选的药材，在长时间地熬煮之后，肉香和药材香掺和在一起，虽然有点中药的味道，却一点也不苦涩。反而药材的味道给排骨的香味增色不少，让汤和排骨，都成为餐桌上的一道亮丽的风景线。
一个马来西亚餐厅的肉骨茶做得地不地道，基本上可以决定这家餐厅的水准。三十多年主厨经验的陈师傅做出来的肉骨茶，自然不会让大家失望。这道传统肉骨茶一端上来，就闻到了清新的药材味。看汤色，澄净清澈；品味道，肉香满满。虽然能吃出药材的味道，但是肉的鲜香和药材的味道平衡得很好，主角是肉味，药材味不会“喧宾夺主”。
肉骨茶这道汤是这次吃货行动中第一个“光盘”的。大家喝了一碗，又添了一碗。虽然是马来西亚的药膳汤，但是大家都非常认可，最后也获得了大家的一致好评。
么么喳喳甜而不腻
这里的小吃，也是极具马来西亚特色的。奶油虾是马来西亚当地有名的小吃，浓郁的奶油，配上炸好的海虾，让虾肉的清甜发挥到了极致。但是这道小吃，舌尖上的享受似乎持续不了太久，多吃了两只，便觉得有些腻了。
所以记者更喜欢吃爽脆的宫巴鱼皮。鱼皮炸制之后酥脆非凡，嚼在嘴巴里嘎吱嘎吱地响。就像在吃薯片，但它比薯片更有嚼劲。让人惊喜的是鱼皮上淋的酱。陈师傅说这个酱是特调的，有着浓烈的东南亚风味。
美食摄影记者小颖最喜欢的，是一道名叫么么喳喳的甜品。为什么要叫这个名字，陈师傅也没办法给我们解释。但是吃过之后，谁还会在意这些细节呢。香糯的芋头，还有丰富的配料，让这碗甜汤散发着让人欲罢不能的魔力。而且最值得称道的是，么么喳喳不会很甜，甜味刚刚好。甜度满足了味蕾，却不会让人觉得发腻。
点评
吃货@坏透了：我个人最喜欢的是海南鸡。鸡肉的肉身偏软但是不会松弛，将整只鸡放进文火温水慢慢浸泡，让肉质最大限度保持滑嫩，配以特制的黑酱油、酸辣酱和姜葱酱，满足了客人不同的口味需求，真是好吃得不要不要的。
吃货@猪兔子：肉骨茶煲出了浓浓的香味，而且排骨的肉煲得非常酥软，火候十足！
吃货@秀儿：拉沙面里加了咖喱，咖喱的味道蛮不错的。总体来说，我个人非常喜欢南洋老爹的菜品和味道，口感非常好，酱料也很丰富，都是正宗的马来西亚酱料。能吃到马来西亚菜就是好口福啊！
吃货@苏小文：最喜欢奶油虾了，浓而不腻，有牛奶的味道。虾也炸得很脆，几乎可以连着壳一起吃了。
