有“阳光”的后厨更健康

　　■徐剑锋

　　坐在餐桌前看厨房做菜的“实况直播”可望成为现实，随着我市制定的学校食堂“阳光厨房”建设两年规划方案不断推进，让后厨走到前台接受“大众评审”将于近期实现。据悉，今年我市供餐人数在100人以上的学校食堂将普及“阳光厨房”建设，并于今年上半年在市直学校食堂全面推行“阳光厨房”监管模式（《梅州日报》4月1日第二版报道）。

　　对学校食堂后厨实施远程监控，此举相当于套上了食品安全的“紧箍咒”，既是对现有餐饮水准的检验，也是对提升厨房管理水平的“倒逼”。但笔者认为，“后厨阳光”不能仅仅限于远程监控，更应面向家长和学生开放。

　　开放“阳光后厨”，让学生在享受美味的同时，实时观看到厨房菜品加工的全过程，既能省却“眼不见为净”的担忧，也可满足用餐的知情权和监督权。而对食堂来说，晒后厨其实就是晒管理，虽说会相应地增加管理成本，但对改进食品安全、推动健康发展，会起到积极促进作用。

　　开放“阳光后厨”需要的是一种责任和勇气，在厨师与家长“零距离”的接触中，让食品制作“看得见、摸得着”，增强的是彼此的信任度，也能有效降低食品安全风险。一般来讲，后厨越“阳光”透明，越会让学生感到踏实放心。实现这种良性循环，既需要经营者诚信和自律经营，也需要职能部门强化教育和监督。

　　当然，解决食堂的餐饮安全问题，仅靠远程监控和对外开放“后厨”是远远不够的，更应将触角延伸到采购前台，加快实现从田间地头到餐桌的全程“阳光监控”。对学校来讲，不妨也晒一晒菜品的进货渠道、成本价格等，辅之以更加透明的利润空间，能让学生明明白白消费，从而构筑起全覆盖的食品安全防线。

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