木瓜浸鸡 清香甘甜

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　　木瓜浸鸡。

　　“浸”，是适合夏季的烹饪方式，细火慢煮，吃完食物，还有靓汤。好地方是一家餐厅，经营木瓜浸鸡而出名，总店在南海西樵，三水西南则在沙头大道和耀华路有两家分店。最近，我们来到耀华路的“好地方”。

　　在门口，“西樵风味，驰名浸鸡”的招牌格外醒目。老板介绍，该店主要菜式都以“浸”为主，包括木瓜浸鸡、木瓜浸乳鸽等等。虽然款式有点单调，做法却是正宗地道。该店在南海西樵的总店是专门经营木瓜浸鸡的一家农庄。在三水的分店丰富了菜式品种，但还是西樵总店的配方。

　　我们点了一份鸡和木瓜，汤底差不多煮开后，一并倒入锅中慢煮。大概过了十几分钟，菜已经做好了。木瓜浸鸡虽然和打火锅一样用锅煮，但并不等于打火锅。木瓜浸鸡沸腾之后，可以将火熄掉，慢慢品尝。锅底有五指毛桃、党参、玉米、胡萝卜等配料，味道渗入鸡肉中，打开锅盖，五指毛桃的特殊香味扑鼻而来。尝了一口鸡肉，肉质嫩滑，蘸上沙姜酱油，风味更佳。

　　老板介绍，这里的鸡是在湖南饲养，由专门合作的养殖场供货，可以说是专为“木瓜浸鸡”而生——这种鸡肉瘦而结实，一点都不肥腻，做其他菜式不合适，做木瓜浸鸡却是恰到好处。“曾试过本地饲养却养不出这个品种，大概与气候、水源等因素有关。”老板说。

　　木瓜则是产自海南的，老板说，木瓜最好吃的时候是在10月左右。不过，我们发现，店里现时的木瓜同样非常诱人，煮熟后的橙红色的瓜肉入口即化，带着木瓜的清香和甘甜。

　　炎炎夏日，一啖靓汤再好不过，吃木瓜浸鸡就有这个好处，吃得差不多了，舀一碗清汤，清甜可口。（黄健源）