村宴里的香芋扣肉 30年不变的乡土味
上菜！乡亲们已经入席，主人家的帮手端着一大盘菜穿梭在宴席中。
伍世烈正在做最拿手的姜汁煎蛋。
宴席即将开始，大家赶紧将刚出锅的虾摆上菜盘子。
宴席上吃得津津有味的乡亲。
主人家亲自上阵，帮忙搅动一大锅菜。
除了大厨是邀请的，其它的人都是自发来帮忙的村里人。
虽然村宴晚上才举行，但伍世烈上午就要开始准备，熊熊柴火中正在煮猪肉。
宴席开始后点燃鞭炮，村宴更有气氛。图：南方日报记者 张由琼
67岁的伍世烈是广州白云区江高镇南浦村的一名村宴厨师，拥有30年从业经验。虽然当地已经建起了不少酒楼，可碰上喜事，不少村民依然愿意请他到村里一显身手，要的就是那种正宗的“老味道”。
伍世烈年轻时在村里的供销社卖杂货，业余时间喜欢研究做菜，他的手艺是一点、一点地通过自学磨练出来的。
凭着兴趣和天赋，他入了行。村宴厨师靠的是名声，哪个师傅名气大，人们就争着请他下厨。伍世烈今年67岁，当了30年村宴厨师，早已远近闻名。“附近7、8个村落我都走遍了，大家待我都很热情。”伍世烈笑道。
端午节前夕，伍世烈还像往常一样忙碌。在蒸气弥漫的厨房里，他正在为隔壁村的谭荣家做一顿寿宴，30多桌的寿宴全靠他一个人指挥，浑身早已被汗水浸透。一只手挥舞着大勺，为汤头添加各种作料，一手比划指导帮工们该如何切菜，号令铿锵有力，恍如一个冲锋在前的将军。
每个村宴厨师都有一个压轴的拿手菜，伍世烈的拿手菜是香芋扣肉。香芋扣肉最关键的是调制酱汁，各种配料的用量并没有固定的比例，伍世烈都是凭借着感觉和30多年的经验现场调制。凭借酱汁的颜色，他就能够判断酱汁的味道是否适合菜肴。
至于这道菜为什么大受欢迎的原因，他说：“我30年前就是这么做的，这么多年一直按照老方法来做。他们估计喜欢的是这个30年没变过的味道吧。”
寿宴开始，人们觥筹交错，侃侃而谈。老寿星坐在最前面的一桌，由几个亲戚照料。这是五世同堂的大宴席，很多人的脸上都洋溢着笑容。谭荣很开心，他说，有的亲戚已经10年都没有见过了。
现在，越来越多的年轻人选择在酒店里举办宴席，但谭家的嫁娶喜宴仍然坚持在村中举办。谭荣觉得，在饭店办酒席不如村宴热闹和有人情味，村宴主要由近亲成员操办，至少要花上一天。一起切菜、洗菜，这使得亲戚们有更多时间相处。他们的孩子也有机会可以一起玩耍。而在酒店的话，“吃完饭人就散了”。
寿宴结束，不时有人过来找伍世烈聊天，称赞他的厨艺。尽管很多人想向伍世烈拜师学艺，包括谭荣在内，伍世烈都拒绝了。他伸出脱了皮的手掌说：“这一行太辛苦啦！”再干两三年，他也准备不干了。
对于伍世烈来说，村宴意味着要忙上一整天；而对于享用他手艺的村民来说，村宴不仅意味着有机会可以大饱口福，更能让人体会到那浓缩在美食之中的、久违的浓厚人情。（胥柏波）