北京某机关食堂装探头监督 不准浪费饭菜
团委书记专盯浪费。周敬启 摄
“吃不完就少盛点儿，倒了多可惜啊！”昨天中午，市市政市容委机关食堂，一位女士因餐盘中剩了半个窝窝头，被站岗的团委书记田鹏批评。北京青年报记者昨日探访该食堂发现，中午约370人就餐，最后餐盘中有明显剩饭剩菜的不到10人。一年前该食堂安装监控探头，员工被发现剩饭剩菜，将被处室负责人约谈。该食堂的餐厨垃圾因此从百余斤减至约20斤，食材采购量也得以大幅减少。
监控探头“记住”浪费
“机关的人我们都认识，每隔几天把监控视频调出来，看谁的盘里有剩饭，通知他们处长找他谈谈。”市政市容委后勤主任吕维宾说，监控探头为去年初安装。北青报记者注意到，探头下方同时装了一块12英寸的显示屏。员工倒餐盘的动作，就在显示屏中“直播”。“这也是提醒你，说你剩饭剩菜是有证据的。”监控装好后，该机关内部发厉行节俭的“红头文件”，要求各处室对浪费食物者进行批评教育。
此外，该机关十余名青年干部每天中午轮流在食堂站岗，看到有人剩饭剩菜即要求其吃完。“每次少打点，没吃饱再来几次也行。”田鹏是其中一员，“虽然彼此都认识，该说还是得说。”昨天他站岗的半小时内，两名员工被要求回到座位吃完剩菜，三人因剩少量饭菜被他批评。尽管田鹏带着笑，被批的几人仍面红耳赤地悻悻离开。“当着这么多同事的面，被批评浪费，面子上自然过不去。”
餐厨垃圾桶大号改小号
“大家的节约意识，也就这两年开始的。”市政市容委宣传处处长王清文介绍，本市垃圾分类启动于2010年。“首先从自家食堂开始试点，放了两只大桶专门装剩饭剩菜。”此时食堂已改为自助餐，员工盛饭“大手大脚”，每天剩饭剩菜超过百斤。在该机关食堂工作15年的膳食科科长赵振中介绍，食堂共130个座位，每天中午进食堂吃饭的约350人，包括机关26个处室、3个事业单位及保安、物业等。
北青报记者看到，该食堂所用餐厨垃圾桶约直径50厘米、高80厘米。“以前是两只大桶，这只桶装满也就几十斤。”这顿午饭共产生餐厨垃圾20余斤，“今天有骨头和玉米棒子，平时还要少点儿。”赵振中说。2013年统计显示，餐厨垃圾量比上一年减少约六成。这些厨余垃圾将被环卫集团拉走，进行资源化处理。
肉类采购量几乎减半
赵振中介绍，该食堂目前午餐为6个热菜搭配几样凉菜，主食有米饭、馒头和窝窝头。一般每种菜品采购40斤，而两年前这一数据超过60斤。昨天中午的肉菜为腔骨和蒜苗炒肉，其中腔骨是近期首次提供。“买了80斤，还剩下近20斤晚上吃。”晚上一般有30名员工因加班，在食堂吃饭，晚餐热菜数量减为四种。“除了要煮的菜，炒菜我让师傅分四拨炒，看见没什么人了就不炒了，保证菜基本上都能盛完。”
北青报记者在食堂内观察发现，多数员工盛的是三样热菜和一样主食。玉米棒子和掺了芹菜叶的窝窝头，在所有菜品中最受青睐。“以前一顿饭吃140斤腔骨，每个人夹两三块，现在很多人不吃了。”因饮食结构改变，不少人更注重蔬菜和粗粮，几年间该食堂腔骨等肉类的采购量几乎减半，所花费的采购费用也得以大幅降低。
对话
我们是管餐厨垃圾的不管好自己说不过去
对话人：市市政市容委宣传处处长王清文
北青报：自己机关的食堂用监控探头治浪费，初衷是什么？
王清文：我说句不好听的，我们自己是管全市的垃圾的，自己机关的餐厨垃圾减量和分类都做不好，那就说不过去了。
北青报：青年干部每天值班站岗，没吃完的让人家坐回去继续吃，遇上领导干部怎么劝？
王清文：我们其实从2010年就开始提倡节俭，大家的习惯确实养好了，吃多少取多数，宁可多取几次。还在剩饭剩菜的，可以说基本上是外来开会的或者新来的聘用员工。
北青报：食堂的餐厨垃圾减少，除了监控的约束力，还因为什么？
王清文：我觉得是大家的饮食习惯变好了，从以前的吃饱、吃好变成吃健康。
（周敬启）