好食光丨椰子鸡火锅和秋风握手言和
▲家庭版椰子鸡 图片均由全媒体记者 李梦颖 摄
想吃火锅却担心秋燥，不妨把对麻辣火锅的执着先放一放，邀约小伙伴来吃一餐清爽鲜甜的椰子鸡火锅。
椰子鸡是一道色香味俱全的人气美食，也是一道滋补养生的美味汤品。椰子水养颜美容、补益脾胃；鸡性平不燥，两者搭配做出的椰子鸡椰味芬芳、汤清爽口，很适合润秋燥。
两个椰青、一个椰皇，再切一些椰肉进去，汤底就好了。这一滴水不加的火锅入口全是椰子的鲜甜。等椰水煮沸，把切好的鸡肉倒下去。如果在餐厅吃椰子鸡，这时候一个小小的沙漏就登场了，最难耐的也是这一个沙漏的时间。自己在家煮鸡肉就用手机计时，汤滚了等3分钟就可以吃。
掀开锅盖可以闻到甘甜的香气。大家一定要先喝汤，轻轻撇开汤面的浮油，先喝上一勺清澈又鲜甜的椰子鸡汤，便是人间值得。
喝完汤就可以放开手脚开吃，奶白色的鸡肉、椰肉条……蘸上专属调料，一场属于小伙伴的秋季火锅宴就开始了。当汤汁慢慢浑浊，椰子鸡谢幕退出舞台。紧接着，午餐肉、娃娃菜、玉米、牛肉丸、肥牛……接连登场，可以边享用美味边聊八卦，真是秋天里第一场营养美味的火锅聚会。
▲蘸料配料
▲鸡肉切块
/ 椰子鸡火锅做法 /
1 买现宰杀的嫩鸡，以文昌鸡为佳，让摊主帮忙切好，回来多洗几遍，把血水洗掉，鸡油去掉，要不然汤底会太油腻。
建议买3斤左右的鸡，仔鸡也可以，千万不要买老母鸡，用文昌鸡或清远鸡最正宗。
2 准备2个椰青，1个椰皇，取椰子汁倒入锅中，然后把椰子砸破，取出椰肉，切条状放入火锅。可以请老板帮忙去椰壳。喜欢喝汤的小伙伴可以用3个椰青。
3 椰子汤煮至沸腾。椰子鸡火锅中还可以放荸荠、木瓜、竹笙等，大家根据自己的喜好选择即可。
4 将鸡肉倒入沸腾的椰子汁中，煮的过程中不要开盖。汤水滚后3分钟就可以开盖要撇去浮沫。这时候就可以关火先喝汤了，汤底中不要放盐，可以把盐放入汤碗中。喝完汤后吃鸡肉，由于没有放盐，鸡肉以及后面的烫菜都要搭配蘸料。
5 倒一点酱油，一勺沙姜末，挤一个青柠，蘸料就做成了，辣椒视吃辣程度添加，吃到后面味道不足了可以继续加喜欢的配料。小青柠绝对不能少，要不然少了植物的清香，味道会大打折扣。
6 鸡肉吃完后就可以烫菜了。配菜可以准备虾、竹笙、羊（牛）肉卷、芋头、香菇、老豆腐、娃娃菜等，配菜可以按照自己的喜好准备，上面那几种是我觉得特别好吃的。
▲所需食材
▲菌菇配菜
/ 准备蘸料 /
1 两三块沙姜洗净去皮后剁成姜泥，放入碗中备用。
2 几根小米椒切圈。一些小青柠切开，在碗中倒入刚没过沙姜的海鲜酱油，加小米椒圈，再挤青柠汁调味。
记者 黄月
