小洋楼 美术馆 古寺庙 不一样的素食馆[组图]

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王瑾《食品与生活》副主编

荠菜糯米丸子

蔬彩马卡龙

鳄梨手卷

素甜品

日式素寿司

　　 私路线
　　
　　处暑，暑热未褪，秋燥已至。得吃点素的，别怕，谁说吃素好比苦行僧？如今的素食馆，有美味，更有腔调呢。

　　 小洋楼书卷气
　　
　　探店：福和慧
　　
　　地址：愚园路1037号
　　
　　小洋楼里的素食馆，定是“福”家的。
　　
　　福1015、福1039，选的都是小洋楼，福和慧亦不例外。三层小楼，欧式外观，内部却被吕永中彻底颠覆：森森竹林，重重屏风，潺潺流水，“大隐隐于市”也。
　　
　　纯粹之美，素朴之味，这是他家的标签。不刻意仿荤，亦非一味的大豆蛋白制品，而是选用顶级素食食材，如松茸、松露、竹笙、虫草、鸡枞、银杏、山药，野菜等，搭配小玉米、青笋、黑枸杞、田七叶等蔬食，至鲜之味，淡然之相，没有烟火气，只有书卷气。
　　
　　譬如，山药核桃松茸汤，核桃、松茸、黄耳、莲子、山药，山珍湖鲜，群英荟萃，盛在雪白的瓷壶里，汤色清亮，清香四溢；白灵菇素方春饼，菇嫩饼韧，相互交融，而且预先用了吸油纸，故炸物吃口很清爽；炒粉丝用松露来点缀，浓郁却不霸道；山药泥和鸡枞合蒸，惹味又别致；荷塘月色则下了新鲜莲子，脆脆甜甜，很是应景。
　　
　　他家的点心，小配角亦抢戏。松茸饼、蚕豆饼、咸菜粉丝麦饼，素油起的酥皮，极显功力，味道不比猪油的逊色。罗勒香冰淇淋，凉意中透着奇香，粉紫的造型，十足“文艺范”；柠檬雪葩，上头浇了麦乳精，酸酸甜甜，一餐收尾，刚刚好。
　　
　　据说，他家做甜品的师傅，从前最擅长的，居然是生煎馒头。
　　
　　号外：他家的主厨卢怿明，原是浦东文华东方的行政总厨，相当有想法。他挑选的食材，必须按照自然农法种植，不能用杀虫剂、催甜素、催生素；烹饪时，只用核桃油、榛子油等天然榨油，底汤则用蔬菜熬制，没有任何添加剂。素菜有素菜样，“蔬菜有蔬菜味”，这是他的不二原则。
　　
　　 美术馆艺术范
　　
　　探店：大蔬无界·美素馆
　　
　　地址：中山东二路外滩22号4楼
　　
　　他家的素食，件件都是艺术品。
　　
　　大珠小珠落玉盘，这道菜很唯美，嫩绿的甜豆，洁白的芡实，绛红的人参果，搁在一起，珠圆玉润，清新自然，仿佛江南的水粉画卷。蔬彩马卡龙，艳粉浅紫青翠亮橙，五彩缤纷，则如西方油画般大气，更难得的是，这些绝非人工色素，而是源自菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、彩椒等天然时蔬。据说，他家还有蔬彩马卡龙的专卖店，开在环球金融中心，可是那里的“人气王”呢。
　　
　　还有两道讨喜的菜：“白富美”选用云南竹荪，洁白如玉，营养丰富，鲜美无比，这名字起的贴切；制法更特别，素淡之物，居然用了川菜的家常味，就像草书，笔墨清淡，笔势狂野，强烈的对比美。“福寿全”是另一种风姿，南瓜、玉米、芋头、竹荪、黄耳等18种主料，融合煎炒烹炸等多种方式，末了加高汤上笼久蒸而成。端上桌来，犹如青绿山水画，深浅浓淡，极富层次感。吃法亦特别，店家特意关照：“先品上层，菌菇鲜嫩，再食下层，芋头绵粉，千万别搅合，串味了，可惜呢！”
　　
　　相比之下，什么胡萝卜变蟹粉、豆制品做排骨等等，简直“弱爆了”。大蔬无界，做的可是艺术品，难怪敢叫“美素馆”。
　　
　　号外：在他家用餐，艺术无处不在。点菜用iPad，图片美伦美央，不仅好看，更吊人胃口。餐盘是独家定制的，底面设计了浅浅的波纹，很是清雅，而且防滑防烫防磕破。坚硬的竹牙签，被艺术家用柔软的玉米淀粉取代，相当环保。菜品更不用说了，赏心悦目，让人不忍下箸。选址更特别，外滩22号，上海艺术地标之一，收藏着布列松、雷蒙·马松、哈曼等大师的巨作，以及中国八大美院艺术家的作品。“美素馆”用餐，美术馆赏画，相得益彰。

　　 古寺庙原生态
　　
　　探店：莲香斋
　　
　　地址：愚园路151号
　　
　　200多道菜品，这家素餐馆，实在牛。
　　
　　中式菜肴日本料理西式糕点，水果醋甜冰沙碳酸饮料无醇啤酒，外加哈根达斯冰淇淋、巧克力喷泉，那豪华阵容，堪比五星酒店的自助餐。