橄榄油蒸黑鸡枞菌 嫩滑醇甜棒棒哒

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　　刘求财 东莞松山湖凯悦酒店出品总监

　　将菌头刮干净，不要沾水。

　　用橄榄油和精盐捞匀调味。

　　橄榄油蒸黑鸡枞菌。

　　厨房神技

　　鸡枞菌药膳两用、生熟皆可食，因此享有“菌中之冠”的美名。除单料为菜外，还可与蔬菜鱼肉、山珍海味搭配出极致美味。这款橄榄油蒸黑鸡枞菌，食材配用简约，即便是垫底的丝瓜片亦有一股淡淡的清甜滑过舌尖。

　　材料：黑鸡枞菌、嫩丝瓜、橄榄油、精盐

　　做法：

　　1.嫩丝瓜洗净，去掉一部分外皮，取中间部分切成长10厘米左右的薄片备用。

　　2.选取菇头未有开裂的鸡枞菌，将菌头轻轻削刮干净，全程最好不要沾冷水。

　　3.处理好的鸡枞菌稍微于开水中焯一下，以去掉泥沙和残质。

　　4.取长丝瓜片垫底，加少许橄榄油和精盐将鸡枞菌先捞匀调味，然后原个入盘。

　　5.入笼猛火隔水蒸约5分钟，即可出笼上桌。

　　DIY秘笈：

　　选购时那些菇头开裂的鸡枞菌宜剔除，因其不仅外形不够美观，还可能会影响口感的爽脆度。

　　保存过程中，最好使用厨房专用纸来隔层，这样既有助于吸附水分，也能最大限度地维持其原有鲜味。烹调时完全无需放糖来中和调味，因鸡枞菌自带甜味，如是出品才会有原味鲜甜。(文/马骏 图/石忠情)