鼓励民宿开发 在“民宿”里撞见纯正北京
原标题：在“民宿”里撞见北京
云水花溪民宿内饰。
云水花溪。本版图片均为资料图片
特色民宿。
水峪嘴村古道客舍外景。
曦元小院张灯结彩。
曦元小院一角。
不久前，《北京市旅游条例(草案送审稿)》面向公众征求意见，其中明确提出了关于鼓励民宿开发的相关政策。目前不论是城区中的特色精品酒店、“北京人家”，还是郊区的乡村客栈、院落民宿，这些大民宿范畴里的住宿业态已经成为人们触摸北京的一种重要方式。以往你可能会纠结于去哪里玩才算深度体验北京，现在找家特色民宿住下来也许就能不经意间闻到那些最纯正的北京味儿。
□发布
北京民宿有望搭上政策红利
继去年底国务院办公厅印发了《关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见》后，近日《北京市旅游条例(草案送审稿)》开始面向公众征求意见。其中提出，“城乡居民可以利用城区四合院、农村合法宅基地上的房屋等自有住宅或者其他条件,依法从事旅游经营活动。”
北京市旅游委相关负责人表示，条例中的条文，即是对国办印发的相关指导意见的延伸，意在进一步盘活北京现有的文化旅游资源。而目前“北京人家”与郊区的农家乐、客栈等，都属于顺应市场需求的新兴住宿业态的组成部分，未来其将与星级酒店互为补充，让北京的旅游接待业态更为丰富、多元。同时，北京市旅游委行业管理处处长张靖告诉记者，对于条例里面提到的四合院、农村合法宅基地等自有住宅，有的人称之为民宿，但其实并没有完全这样去界定它们。“鼓励这些自有住宅去依法从事旅游经营活动，不限于原先的北京人家，也不限于东、西城，只要证照齐全均可纳入。但这种住宿开发需要涉及到排污、做饭、消防等各个环节，不是完全由旅游部门去审核，还需要公安、卫生等部门。而对原有条例进行修改，一方面是希望鼓励民宿开发，促进旅游消费，另一方面也是希望尽快把这些民宿开发纳入法规条例的管理之内。”
□城区里的生活
现有“北京人家”面临洗牌
在由老四合院改造的精品酒店内工作的服务员，不仅要会说外语，还得能讲老北京的民俗历史。从去年开始，《“北京人家”服务标准与评定》已完成修订工作，目前市旅游委正按照新标准对本市现有33所“北京人家”进行重新评定，对无法达标的“北京人家”将采取一票否决制撤销其称号资格。
张靖向记者透露，评定工作目前主要是交给东、西城区的旅游委负责，一旦有结果后会向社会公布。据了解，北京四合院现存4000多所，其中具有文物保护价值的1000多所，目前东、西两城区挂牌保护的四合院数量共658处，如条件允许均可成为“北京人家”。
北京市旅游委相关负责人表示，东、西城是老北京原址，保留了北京最原始的资源，但从地缘角度讲，正统京味文化也不局限于东、西城。同时，修订后的《标准与评定》将增加对“北京人家”的分类，即根据经营业务的不同，分成参观类、住宿类、餐饮类等。这样分类突显了标准的综合性及专业性，能够扩大参评范围，达到扶持住宿新业态，提高北京城区旅游接待弹性的效果，“新标准还增加了服务要求，比如服务人员除了能用外语和游客交流外，还要会讲老北京的民俗和历史，前台、客厅、餐厅、服务人员的相关服务都会细化，每一项都得达到标准才算‘北京人家’，我们采取一票否决制。”
想和“老北京”住一起不容易
2011年8月，市旅游委推出独具北京特色的四合院民居旅游品牌“北京人家”，首批挂牌21户。2012年，红墙花园酒店、觉品酒店、中堂客栈等12家特色四合院酒店挂牌为第二批“北京人家”。但从目前经营现状来看，这些“北京人家”多为精品酒店，能和“老北京”房东住在一起的民宿少之又少。
西城区旅游委相关负责人表示，西城区的“北京人家”以小型精品酒店为主，真正的老北京院子比较少，而能和房东住在一起体验老北京本土生活的民宿更少。“真正老北京院子里的原住民都搬出去了，然后把院子出租给别人，北京人家这个项目目前推广起来其实有一定难处，因为它涉及到一系列部门的审核、调研，比如要想提供餐饮，厨房面积必须达到8平方米以上，可是老北京胡同里的人家能达到这个要求的并不多。所以说即使一些老北京想做这种民宿，也有很多限制。”此外，该负责人告诉记者，现在这种老北京民宿也存在一种矛盾现象，有“味道”了设施跟不上，硬件没问题了却不是房主本人在经营。“很多入境客人包括一些消费能力强的国内游客，他们很想体验老北京的住宿和文化，但是对接待条件也有要求，像什刹海区域的四合院条件还都不错，很多被开发成了酒店，但是原住民居多的大栅栏地区四合院设施就不行，所以这也挺矛盾的。”
>>探访
美国回头客跟着一块儿吃饺子
大金丝胡同12号的金丝居是一处100多平方米的院落，50多岁的老板娘王志喜是地道的北京人。她告诉记者，这两天正接待一家美国“回头客”。“有个美国小伙子去年来过，今年他又带着父母过来住了。我们这儿一共9间半房，就3间接待客人，人来了基本都是同吃同住，像这两天我包饺子，这几个美国客人也一块儿跟着吃。”同时，王志喜表示，他们这个客房人均大概300元至500元，目前挂在airbnb上，所以来的基本都是老外。“我教他们中文，他们也教我英文，前一段我还去日本考察了一下人家的民宿是怎么做的，学学庭院怎么设计装修，虽然我们做这个就图一乐儿，但是服务和设施也得跟国际接轨。”
秦唐府客栈7号院是位于南锣鼓巷地区的一处“北京人家”。走进朱红的大门再绕过影壁来到后院，19间客房散落在三进院落之内，地上的老砖和房顶的灰瓦透出古朴的气息。随意走进一间客房，WiFi网络、冷暖空调、24小时热水等一应俱全，宽大舒适的雕花架床、罗汉床，做工考究的实木仿古家具、现代实用的卫浴设施让人既感舒适又能体味到老北京的生活情趣。小殷是这里的工作人员，她告诉记者，目前每晚的房价在1360元到3580元，欧美客人居多，“院子已经有400多年历史了，维护和修复有难度，对于重新评定，我们会在硬件设施和服务上下功夫。”
>>声音
老北京文化资源有望盘活
对于《北京市旅游条例(草案送审稿)》中的相关条文，北京什刹海文化主题酒店市场部经理裴文喆表示，这将鼓励更多不同规模、不同类别的四合院加入旅游接待，让更多藏匿于胡同深处的老北京文化资源得以盘活。同时，也会让更多的老北京人参与到旅游接待中。“发展四合院作为旅游接待业态，也有利于调动民间力量保护四合院及老北京文化遗存的积极性。北京的老城区改造绝不是在老地界植入酒吧等新型业态。”而北京红墙花园酒店市场销售总监曹冉告诉记者，北京鼓励更多四合院加入旅游接待，应该设立一定的门槛，以保证这一特色民居品牌的品质。不能业态丰富了，产品和服务水平却参差不齐。此外，中国旅游研究院副研究员杨宏浩认为，民宿对目前北京住宿设施是很好的补充，未来也可考虑由“北京人家”会员组成协会、商会、联盟等第三方机构，来进行评审、监管，以及提供培训、营销、预订等运营服务。
□当回村里人
传统村落发展民宿有制约
“让居民望得见山，看得见水，记得住乡愁。”继去年底市旅游委召开传统村落旅游发展研讨暨北京项目推介会后，目前京郊24个传统村落均已列入本市旅游开发计划，同时这24个传统村落也全面启动招商项目，希望通过合理的开发发挥北京传统村落旅游潜力，并达到保护和传承的目的。
记者了解到，24个重点开发的传统村落主要集中在门头沟、密云、平谷、房山、延庆等地区。这些村落的古村落风貌和古民居保护得很好，周边旅游资源也很优质。但北京市旅游委产业发展促进处副处长于军表示，这些古村落中开发民宿的还很少，不过有很多企业和居民都有意向。“农村的用地政策方面有一定制约，我们其实也希望有更多的民宿建设起来，这样才有利于发展新业态。”同时，于军告诉记者，虽然民宿还没在村子里形成规模，但是基础设施建设已经在着手准备，“市旅游委目前在24个村落里推进‘五个一’工程，即在村口要绘一张图、编一本书、做一个生态的厕所，再建一个咨询站，同时打造一块WiFi环境，没开发之前先让大家了解这个村落，做一些铺垫。”
民宿只是其中一个点
密云区旅游委相关负责人表示，目前密云有一些民宿是由原先的农家乐升级改造而来，还有一些是外资引进过来然后做成了村子里的精品酒店，但这些精品酒店的服务人员是一些经过培训的员工，不是和当地人住在一起的感觉。“现在很多游客来到村子里已经不依托景区了，一个村子就是一个小目的地，他们可能就是住下来，在山谷里走走而已。”不过该负责人认为，民宿其实主要还是乡村旅游的其中一个点，现在提倡全域旅游，要有综合业态，所以民宿可以成为串联周边美食、景点等元素的纽带。
门头沟区旅游委相关负责人告诉记者，门头沟地区整体旅游发展比较滞后，去年有几个村子刚建成了一批民宿，而且虽然发展民宿能拉动当地旅游经济，但是各个村子的情况都不太一样。“有的村子人很少，尤其是有想法的年轻人都出去住了，所以现在只有做成几个好的案例，年轻人才愿意回来就业。”此外，该负责人认为，即使搞民宿开发，也一定不能破坏村子里的原始风貌，“民宿首先要干净，古朴，但不一定奢华，城里人一般都住惯了酒店，所以住进民宿里要有不一样的体验才行。”
>>老板说
好的民宿要和周边环境相融合
枫林宿离密云水库不远，张秋霞是这里的经营者。她告诉记者，之所以租下院子搞民宿开发，就是看中了村子本身的环境。“我本身是做瑜伽馆的，对意境比较看重。这个院子边上挨着一个寺院，很安静，现在只有三间客房，但是开辟了不少功能区，比如茶室、开放式厨房，不到两千块钱就能包下这个小院。”张秋霞向记者透露，现在基本靠朋友圈发一发就能带来不少客源，而由于经营压力不大，她准备在这个村子再租几个院子，“虽然村子周边没有景区，但是自然环境特别好，我准备再打造几个禅意主题的院落，再设置一些做手工、读书的功能区，客人来了只要在院子里放松，或者村里转转，爬爬山，体验就很好。”而位于怀柔的峪园虽然已经是小有名气的精品民宿了，但老板王华也有苦恼，他向记者坦言，虽然小院里的设施都已经很齐全，但有些客人来了之后觉得文化底蕴还不够，由于山村封闭，周边也没什么像样的景区，缺少文化的遗存和户外活动的场地。“好的民宿也要和周边环境相结合，不然院子里再好也有些单调。”
郊区精品民宿也拼服务细节
有人觉得去郊区住没那么多讲究，但其实郊区的精品民宿也在拼服务细节。妙峰山古道客舍的胡凤才告诉记者，由于守着门头沟著名的京西古道，去年刚建成之后不久便能达到每周30人左右的入住率。“一个院子现在卖是3800元一晚，能住三四家人，这个价格连三餐都包含在内，客人自己有需求也可以自带食材，我们还提供菜园子，烧烤架。”而密云云水花溪的张旭告诉记者，开业将近两年，现在周末的房都得提前半个月订才行，“人们现在都在提倡慢生活，我们就得想办法满足这种慢节奏的高品质生活需求，比如每间房的装修风格都不一样，洗漱用品要有档次，有些白领在院子里也想吃西餐，那我们也能提供。还有就是打造自己院子里的小水系，让整个院子更有生机。”
曦元小院的卢士秋是个土生土长的怀柔人，目前经营的这家民宿是自己家的宅基地，去年4月底才开业，他希望能打造出一个城里人在怀柔的家。“我自己就是怀柔人，小院装修都是我亲力亲为，希望营造出一种既古朴又现代的感觉，比如用中央空调，地暖，但床是我亲自挑选的老榆木大床。”卢士秋表示，他平常也住在院子里，和客人在一起，告诉他们应该去哪儿玩，吃什么。“现在的游客既要求品质也不能失了味道，我会专门在微信公众号上做出小院周边美景美食推荐，而且会针对孩子、老人等不同人群做分类。像烧烤这种各家都有的内容，也得提升品质，比如想吃烧烤必须预约，这样来了之后我都是当天才准备鲜肉，客人才能吃到好吃又新鲜的烧烤。”
京华时报记者田虎