水果加热破坏维生素,生吃更好
制图/王云涛
盐蒸橙子治咳嗽、熟苹果止泻……营养师提醒:水果加热破坏维生素,生吃更好
新快报记者 庞倩影 实习生 杨文裕
“盐蒸橙子治咳嗽”、“苹果带皮蒸着吃止泻”、“热炖柚子化痰”……最近网上流行着各种蒸煮水果的帖子,更有帖子称“蒸煮过的水果胜过药”,不但能够减弱寒性,而且能增强食疗的效用。煮过蒸过的水果真的如此神奇吗?对此,营养专家表示,这样的说法有夸大的嫌疑,任何食物都不可能代替药物的效用。另外,加热还会破坏水果中的营养素,建议还是生吃较好。
食物与药物不具备可比性
网帖称,水果虽然营养丰富,但其特性并不是适合所有人,对于脾胃体寒、消化功能较弱的人来说,直接食用水果不但不容易消化吸收,还可能会引起腹泻。将水果蒸着吃,不仅味道可口,而且能够起到护胃的作用,营养价值比生吃水果更高。
为此,记者咨询了中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤教授,他表示,水果含有的营养素如维生素C很不稳定,在蒸煮的过程中,加热就会破坏维生素,矿物质和微量元素也会因溶解而造成损失。除此之外,并没有明确的科学实验证明蒸煮水果会有医药的疗效,这样吃水果的作用不大。
生吃水果,各类的营养素比较容易留存,新鲜水果中富含的酶能够协助消化吸收。国家一级营养师王雷军表示,对于脾胃虚寒、消化功能差的人来说,生吃水果确实会引起腹泻,在炒菜中可适当添加水果增加风味,但从营养学角度来看,烹煮水果只会破坏其营养成分,并不建议这样处理。另外,尽管水果营养丰富,但食物就是食物,与药物并不具备可比性,“蒸过煮过的水果胜过药”言过其实。
直接吃最能获取有益营养成分
“食用果蔬只要生,或是只要熟,这两样都不科学。”王雷军表示,不同的食材有不同的处理,确实有些果蔬通过烹煮会使得其中的营养素更容易吸收,如菠菜含有较多的草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,需要用开水焯一下,除去其中的草酸。
对于网帖中“生吃橘子易上火,熟吃橘皮增食欲”的说法,王雷军向记者介绍,“上火”是因为在个体新陈代谢的过程中食物没有得到充分的分解,消化停止、毒素排出慢而导致“上火”;而“熟吃橘皮”增加了膳食纤维,促进消化,增强食欲,有开胃的作用。然而,蒸煮过的水果是否真如帖子上所说的有“治咳嗽、化痰”等作用,不同的人有不同的反应,并不是对所有人都有效。
现代人追求丰富多彩的生活,其实除了生吃与蒸煮,想要换种方式吃水果并不难。通过食物调理机将水果连同果肉榨成果汁,适当搭配其他食材,保证了水果中的营养素不流失,而且丰富了口感,更容易消化吸收。另外,将水果切丁做成水果沙拉也是一个不错的选择,多种水果搭配,无论在视觉上还是味觉上都是一种享受。新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,营养师建议,若真想从水果中获得有益的营养成分,直接吃是最有效的方式。