汤和汤里的东西 哪个更有营养

网友@C姑娘问

都说要给生病的人多补补，婆婆刚做了一个小手术，知道她胃口不好，我就想给她煲汤喝。黑鱼汤、鸽子汤、老母鸡汤轮番上场。突然我脑洞开了一下：病人要食补，到底是喝汤呢还是吃汤里的东西才更有营养呢？

杭州市第一人民医院营养师蒋虹答

这个问题在我们手术病人中很常见，也是大家都在考虑的问题。

先来看看补汤里有些什么。抛开那种简易快捷的蔬菜汤不说，就来说说那些肉汤。

汤内含有肌浆蛋白、游离氨基酸、肽类、钾、维生素、微量元素和少量脂肪。肉类的肌肉纤维是很难溶出进入汤内的，因此汤里的蛋白质极少，仅为1%～2%。而骨头中的钙、铁元素属于不溶性的成分，所以汤中钙、铁含量也不丰富。

再来看看汤里的肉类里有些什么营养素呢。

肉类主要含有的营养素就是蛋白质，其次还含有维生素、微量元素及脂肪。肉类含蛋白质15%~20%。显然在蛋白质的摄入问题上，吃汤里的肉胜于汤类。

那么，煲汤是吃肉还是喝汤呢？这要看什么人群，在什么阶段。

病后虚弱消化不良的病人，往往食欲较差，加上病理原因无法充分消化吸收蛋白质，摄入肉类反而造成消化系统和肝肾负担，而鸡汤、肉汤、鱼汤味道鲜美，能改善食欲，含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用，起到古人认为的“滋补”作用，所以病弱消化不良的人，只要没有高尿酸血症，应选择喝汤。

当患者进入康复阶段，消化吸收功能改善，而血白蛋白及总蛋白偏低，这时候就应选择肉类，再喝少量的汤。

对于绝大多数消化吸收功能正常的健康人来说，为了摄入丰富的蛋白质、维生素、微量元素，最佳选择应为吃肉喝汤，这样营养更全面、丰富。

本报记者 杨茜