“炖泡煮”影响功效，枸杞榨汁最营养
■有研究表明，液态枸杞比干果更营养。资料图
古书记载苏东坡喜欢在庭院种枸杞，用它宴请宾朋；陆游年老时两眼昏花，常服枸杞粥，留下了“雪霁茅堂钟馨清，晨斋枸杞一杯羹”的诗句。现代中医界认为，枸杞药性平和，具有补肾益精、养肝明目的功效。目前，以枸杞干果类产品为首的枸杞市场前景广阔，但在市场的巨大利诱下，枸杞干果市场乱象横生，如何拨乱反正成为行业命题，专家建议从种植源头上辨别。
■新快报记者 庞倩影 实习生 江云飞
传统食用方法破坏有效物质
肾是人体生命的先天根本，肾气盈亏代表生命力是否旺盛，能够直接反映肾脏及其相关的组织是否健康。广东省中医药学会生殖医学专业委员会近期在广州也发布了《广东省男性肾健康调查报告白皮书》(下简称“《白皮书》”)。《白皮书》的调查研究，主要针对广东省5个地区(广州、深圳、佛山、清远、汕头)25岁-55岁的男性，经过为期一个月(2014年7月至8月)的大量样本问卷调查，结论显示五成以上的广东男性患有肾虚。
上述《白皮书》可管中窥豹肾虚在国内的情况。也因为枸杞不断被宣传为补肾长寿佳品，枸杞应用已经全面渗透到食品、饮料、化工、保健等多个行业，先后开发出干果、冷冻鲜果、全粉、果汁、杞酒、杞子油、有效成分提取物等产品。
枸杞液态成分更易被人体吸收
中医认为，“食疗病人服之，用之对症，病自渐愈”，称以食补调理病症。而枸杞究竟如何食用能效用最大化？自古以来，枸杞的食用方法颇多，有泡茶泡酒、制羹煲汤、烧菜等。无论怎样食用，都是以期达到营养保健、防病、抗病、治病的目的。但是，据中国中医研究院研究结果表明，枸杞传统的“炖、泡、煮”等方法，其营养成分吸收率最多只能达到2.03%，大部分有效物质不是被破坏，就是被浪费了。研究报告还指出传统“炖、泡、煮”等食用方法让枸杞干果中能够被人体吸收的枸杞多糖（LBP）仅占枸杞中枸杞多糖总量的0.8%。
因此有营养学家提出，鲜果榨汁通常比制成干果或其它形态的果品能够保留更多的营养及功效成分，同时，鲜果汁等液态食物中的营养及功效成分比其它形态的果品更利于人体吸收。
无独有偶，2011年香港大学李嘉诚医院在美国公共图书馆期刊《PloS ONE》发表的关于枸杞多糖对性功能障碍的实验论文就是对雄性大鼠喂食100%枸杞汁，并最终证实枸杞多糖能够根本性提高性欲及改善性功能，也足以表明液态枸杞汁中枸杞多糖成分更易于吸收。
种植环境影响枸杞品质
随着国际市场对枸杞保健功效的逐步了解和认可，枸杞也渐渐由传统的亚洲和华裔市场进入西方主流社会。据悉，我国2013年枸杞出口量超900万公斤，同比增长近60%。
然而巨大市场蛋糕下，枸杞干果市场乱象横生，硫货泛滥一度引发市场恐慌。根据国家相关标准规定，枸杞中二氧化硫的含量不得超过50mg/kg。但在去年8月，央视就曾曝出鲜红的晒干枸杞是由超标的硫磺熏制而成，随后多个地方媒体送检当地枸杞样品，亦同样发现二氧化硫超标问题，有的甚至高出国家标准的100倍，而其中更不乏一些知名品牌。
“如何去伪存真成为当务之急，现在市场销售的枸杞多为晒干品，数量很多，品牌不少，但质量参差不齐。而且，这种将枸杞鲜果自然晒干的方法不但无法保留果实的原色鲜味，还可能导致微量元素的流失。”中国最大获国际有机认证的枸杞企业之一、青海大漠红枸杞有限责任公司总经理（大漠红）邱雪梅对记者表示，枸杞种植一定要无公害、零农残。
据邱雪梅介绍，大漠红在位于世界“四大超净区”之一青藏高原的柴达木盆地，拥有国内最大面积(2万亩)的有机枸杞种植基地（欧盟认证），目前已建成年产8000吨100%枸杞汁生产线，成为国内首家非浓缩还原枸杞果汁的规模化生产企业。
国家一级营养师王雷军也对记者指出，任何一种种植的食材均和湿度、土壤、气候等生长环境有关，枸杞也不例外。同样是红色的枸杞子，不同品种的枸杞存在不同的口味，因此建议消费者认准正规品牌。