港式海鲜料理:双虾粉丝蒸茄子(附食谱)

26.09.2014  19:48

  中新网9月26日电 香港《星岛日报》26日刊文介绍“双虾粉丝蒸茄子”的方法,文章摘编如下:

  有朋友问我,一种叫做金勾的食材,到底是什么?

  金勾其实就是大只的虾干,以前香港还用拖网捕鱼的时候,一些老渔民出海,会将捕捉到的大虾去壳、去头,挑去虾肠,放入盐水中浸泡半天,然后放在船顶上,利用太阳光将它晒干,作为出海时食用的粮食,而这些由大虾晒制而成的虾干,就是行内人所称的金勾。

  渔民会将金勾加入姜丝、裢丝,隔水蒸熟,淋上生抽及熟油食用。

  我也品尝过这种传统的渔民菜式,口感及味道都非常不错。

  以前要找金勾,就要找渔民才买得到,现时一些大型的海味店也有这种产品出售。

  今天我教大家用金勾及鲜虾来做一个双虾粉丝蒸茄子的菜式,双虾就是金勾的大虾干,以及新鲜的大海虾。

  做法是将新鲜的海虾去头、去壳,挑去虾肠,用盐及胡椒粉先将海虾腌制十五分钟。

  将金勾洗净,用温水浸泡半个小时,要将金勾变软。

  做这个菜式,还要准备一些粉丝,将粉丝洗净,用清水浸软身,捞起,晾干,用剪刀切段。

  最后是茄子,将茄子洗净,一开为二,再切成段。

  将茄子放在碟上,撒上少许盐,然后在茄子上面放一层粉丝,最后放入海虾及金勾,撒上一些蒜蓉,隔水蒸制十分钟,食用前淋上少许生抽及熟油即可。

  (黄永帜 男煮角)