海鲜“新煮意”元贝配芒果

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　　刘求财 东莞松山湖凯悦酒店出品总监

　　精美的元贝配芒果。

　　文/广州日报记者马骏 图/广州日报记者卢政

　　灼烫焖炒蒸都是常见的海鲜烹饪方法，以此尽可能地锁住鲜味，其实海鲜也可以做得很新潮。比如刘求财大厨介绍的这款元贝配澳大利亚芒果，便是将海鲜和水果完美配套，卷成手卷一类的小资美食。看上去黄澄澄的色泽特别诱人，而内里也暗藏精华，口感酸爽、营养开胃，正是那种舒服到人心眼的独特美味。

　　材料：元贝、澳大利亚芒果、青瓜、卡夫酱、柠檬、食用糖、芥末

　　DIY秘笈：

　　选购时那些菇头开裂的鸡枞菌宜剔除，因其不仅外形不够美观，还可能会影响口感的爽脆度。

　　保存过程中，最好使用厨房专用纸来隔层，这样既有助于吸附水分，也能最大限度地维持其原有鲜味。烹调时完全无需放糖来中和调味，因鸡枞菌自带甜味，因而出品才会有原味鲜甜。

　　1.青瓜清洗干净，以刀轻轻地切剥出青瓜皮，然后将卷皮改切成细丝，剩余的青瓜切成长方形薄片。

　　2.芒果洗净去皮，横刀切成2至3毫米、厚薄均匀的芒果片备用。

　　3.用开水泡熟元贝，然后取出元贝肉并飞水，分别切成细丝状。

　　4.取卡夫酱适量，加入食用糖和芥末，挤一点柠檬汁，调制成色拉酱。

　　5.芒果片平铺于砧板上，放入少许青瓜丝、元贝丝，加一些色拉酱，将芒果片缓缓卷起并用手卷实，盘底铺垫一层青瓜片便可入盘摆样。