“高大上”消失无影踪 讲健康追个性平民月饼上位
充满童趣，这辆车就是一盒月饼。
今年很流行以古法纯手工精心制作的月饼。
灯笼造型的月饼（庄小龙 摄）
今年中秋佳节在9月8日，距离中秋只剩一个月多的时间了，月饼战之硝烟已起。公款消费受限以及反对铺张浪费的浪潮把原本步入“高大上”行列的月饼重新拉回“平民世界”，今年的月饼市场多以平民价示人，两三百元以下的月饼占据80%的市场。年年月月月相似，岁岁年年饼不同。记者了解到，今年的月饼相比去年大有特色，呈现出健康化、个性化定制、制作返璞以及包装实用的特点。
行情速递
今年普遍微涨3%~5%
中秋前一个月，各路月饼铺天盖地袭来。记者从各厂家订货会上了解到，今年月饼价格普遍微涨3%~5%。广州酒家、莲香楼、香港荣华和美心等品牌都有不同程度的上涨。其中，莲香楼主要品种的月饼涨价3~5元/盒，美心的经典双黄白莲蓉涨价30元/盒，广州酒家月饼总体价格较去年略微上调，平均涨幅控制在5%。
月饼涨价最主要原因在于原材料成本上涨。业内人士向记者透露，生产中秋月饼的主要原料莲子、豆类、果仁的价格均有不同程度的上涨，其中莲子、红豆、果仁类比去年上涨超过20%。另外，人工成本和运输费用预计分别上涨10%和12%。据估算，今年月饼的总成本将上涨10%左右。莲香楼总经理李辉告诉记者：“今年仅将主要品种的零售价格作微调，对于成本上涨带来的压力，莲香楼通过严格的品控策略，提高生产效率，使更多的成本上涨压力在企业内部消化，而不是转嫁给消费者。”
“高大上”消失无影踪
今年月饼虽然普遍微涨，但不得不说“今年的月饼很亲民”。往年充斥市场的五六百元甚至上千元的“高大上”月饼都玩“失踪”，大众价位月饼称霸“江湖”。
无论是酒楼出品还是五星级“富贵”背景，四个装的月饼售价基本都控制在300元以下。广州酒家仅有一款月饼定价在300元以上，其余均在300元以下，其中超过70%的品种价格在200元以下；陶陶居月饼价格在80元~180元，80%月饼在140元以内；与陶陶居同属一个东家的幸运楼，今年也推出月饼，与陶陶居出自同一条生产线，除了包装不同外，两家的月饼从品类到馅料都几乎一致。但在价格上，幸运楼月饼则低10元/盒。广州香格里拉、文华东方、丽思卡尔顿和圣丰索菲特等酒店90%的月饼低于300元，如索菲特酒店最便宜的月饼只售98元，最贵298元。
资深人士赵先生告诉记者，今年月饼百姓自购比例增加，大众消费将成为热点，走亲民路线成为主流。随着中央政府遏制公款消费和反对铺张浪费等政策的出台和深入推进，中秋月饼的市场结构也悄然发生着变化。消费者的消费习惯偏向理性，更多老百姓倾向于购价格合理而性价比高的月饼。
亮点逐个数
蔗糖聚酯替代油脂 降低油脂30%
“健康月饼”是这些年月饼发展的主流方向。如何做到能享受节日的美味同时兼顾健康一直是月饼品牌追求的目标。
市面上常见的“健康月饼”主要有两种：一种是采用健康食材制作而成，如绿茶蓉、普洱茶、紫薯淮山等月饼；一种是低糖低油月饼。要成就低糖低油，绝大多数厂家是调整配方，降低糖油所占比例。今年，广州酒家另辟新法来降低月饼油脂，降幅高达30%——通过突破大宗粮油加工副产物中变性蛋白质的可溶化技术难题和建立物理场辅助酶解结合纳滤膜处理的短肽制备关键技术，首创用蔗糖聚酯等作为油脂替代品，在行业内率先研制低脂月饼新产品。
返璞归真 古法炮制
“几时才能吃到过去那种软绵顺口不腻的月饼呢？”记者时常听长辈这般“絮叨”。在批量生产的时代，大部分月饼都是工厂化生产，少了手工的醇厚。多数商家选择向具备一定规模的厂商直接拿货，却也有部分企业自己动手，以古法纯手工制作月饼。潮皇食府的潮式月饼多年坚持手工做，酥皮制作工艺复杂，因而机做成品相比手工成品谬以千里，饼皮需要在师傅手中不停翻转、层层叠起，才能薄而层次分明；该店的酥皮芋蓉馅料也是选用当年粉糯芋头，只保留最绵软的部分大火蒸熟，至泥状后再加入葱油、蔗糖，文火慢煮两小时，直到香糯绵甜为止；顶级双黄白莲蓉精选上等湘莲、生蛋黄入馅，烤制时由师傅人工把控火候和时间，每一块月饼烘焙时间达28 分钟，中心温度达92℃，确保饼皮和馅料同时烤熟才能有最佳风味。
打“童真”牌 个性化定制
中秋是合家欢的节日，今年厂家不约而同推出“童真”版月饼，有的从月饼包装上入手，有的专门打造儿童“小月饼”。
索菲特大酒店的童趣月饼礼盒本身就是一辆趣致的玩具车。香格里拉大酒店联手美国华特迪士尼打造童趣迪士尼月饼礼盒，包装设计选择了一系列经典迪士尼卡通形象，有米老鼠、白雪公主、维尼小熊，还有米妮。广州酒家的九月兔月饼更是颠覆传统，在包装上将月饼和中秋灯笼突破性地结合在一起，设计出搭配铁盒的纸灯笼，外形上与一般的纸灯笼无异，但在灯笼的中间设计了一个与铁盒大小一致的空位。将铁盒镶嵌在空位处能就是一个完整的灯笼，集趣味与实用于一体，灯笼底部还有一盏小灯。消费者购买一盒九月兔月饼就配一个灯笼，月饼的表面的饼皮以卡通兔子为图，馅料选择适合儿童口味的草莓水果馅，馅内还添加新鲜果粒。
还有酒家推出个性化定制月饼，在某酒家里，消费者可以选择由6位月饼大师打造的6款专属月饼，分别为蛋黄纯白莲蓉月饼、蛋黄纯红莲蓉月饼、粒粒红豆沙月饼、香芒月饼、椰子月饼和金翡翠月饼，在专属定制版月饼自由组合6种不同的口味。此外，在月饼的封面上还留有一个位置给消费者书写个性的中秋祝福语。
包装实用 循环利用
月饼的包装盒永远是“巨无霸”，行李箱那样的个头里却只是4块月饼，甚是累赘。有新意的企业酒家就设计出实用性强的包装盒，记者观察到，某五星级酒店的月饼盒是一个个性时尚设计的奢华礼盒，不仅能循环使用成为华丽首饰盒，还具有私人定制功能——在所配有的名牌内，可放置个人公司标志、个人名片或心意卡。文/记者 曾繁莹 图/记者 王维宣 (除署名外)