“清汤白油”是地道“椰子鸡”的标准

东莞时间网讯 （全媒体记者 冯静） 近日，深圳一家“椰子鸡”餐厅被暗访揭发其锅底掺假的事件在微信朋友圈火热转发，一时间，许多市民开始对“椰子鸡”的认可变为“谈鸡色变”，对此，记者走访了东莞的几家“椰子鸡”餐饮店，让业内专业人士教大家辨认纯正“椰子鸡”的绝招，以及吃“椰子鸡”的最佳方法。

如何辨认“椰子鸡”？

据椰雨仙踪“椰子鸡”餐饮店相关负责人介绍，吃椰子鸡，“清汤白油”是最直观的一个特点，即便经过煲煮，揭开锅盖仍能见到锅面有少量白油、清汤的效果，而且清香的椰汁味也会迎面而来。这与煮开锅后，油色浑浊、汤底暗淡，香味过于浓烈、刺激的劣质“椰子鸡”有着明显区分。

市民吃“椰子鸡”也有必要了解一些讲究。首先，椰子现砍现用最安全，口味最为纯正、一个没开壳的椰青常温保质期在1周左右，开壳后只有约5个小时，常温超过5个小时空气中氧化后味道就会慢慢变酸性、所以椰子水永远都是现砍现用最为新鲜纯正。

椰子的产地也很关键，比较好的椰子来自海南的万宁，那里日照时间长，靠海雨水充沛。随着季节不同，椰子水的浓度不一，椰子从12月份开始盛产，至5月份都是雨季，生长较快、光照不够，椰子水偏淡，需要加少许盐调味。而6至11月份的椰子生长周期长、日照充分，椰汁味道也最香最纯。

一锅椰子鸡需要一个椰青和一个椰皇的椰子水调配，椰青主要用来调出锅底的甘甜味，而椰皇主要用于调出锅底的椰香味。单独用椰汁煲汤，口感会很涩，根据季节性变化来调整配方、加入少许细砂糖或少许食盐来调味，用量均在5/1000以内。

鸡作为关键食材也很讲究。最好是采用文昌市简山镇与谭牛镇的文昌鸡，而且是散养在椰子林里足120天以上的坡鸡，它们在山坡上吃玉米、谷物、虫子等长大，体重在3斤半左右，然后选好大小、分清公母后，需要再笼养育肥35天至50天改良肉质，让肉质变疏松嫩滑、鸡香味浓郁。品质优良的文昌鸡有明显特征，脚短、冠红、毛油亮，体重合适。

如何正确吃“椰子鸡”？

“椰子鸡”正确的品尝方法，首先，往锅底倒入椰青和椰皇汁水之后，开大火煮令椰水沸腾，这时再放新鲜的鸡肉焖煮，当汁水再次沸腾约3分钟后，关小火慢慢焖炖2分钟，之后就可以先喝汤再吃鸡肉。

用大火焖煮是要把文昌鸡蛋白质快速锁住，不让其流失，而稍后用小火是为了把鸡肉本身的香味焖出来。消费者需要遵循先下荤菜再下素菜的原则，放素菜也有一定的顺序，先放豆类，再放菌类，最后放绿叶类时蔬。