探秘清远高考考生伙食：清淡菜式是首选

2017高考将于明天开考,考生们的饮食安全备受关注高考前记者探营市区考点食堂,菜单需经过食药部门审核并备案

工作人员做“小白鼠”先试吃　清淡菜式是首选

6月5日,市华侨中学食堂的工作人员对每天的蔬菜都要做一个农药残留检测。

　　2017高考将于明天开考,考生们的饮食安全备受关注。昨日,记者走访市第一中学、市第三中学和市华侨中学食堂,探秘高考期间考生伙食,了解饮食安全工作准备情况。

　　据了解,口味上,清淡易消化的菜式是首选,安全上,三所学校严格把控各个环节的安全标准。正式上菜前,有试菜员先做“小白鼠”,食堂24小时值勤保安全,微笑也成为服务内容。

    市一中：避免煎炸类食物,免费送解暑例汤

　　“高考期间,菜式以清淡为主,多是清蒸,避免煎炸类食物,减少调料的使用,保证考生用餐安全。”市一中分管学校食堂工作的总务处副主任何灿良介绍,鸡腿、瘦肉、鱼等常规肉类是选材重点,青菜以瓜类为主,避免使用叶菜和豆类,以免引起考生肠胃不适。汤水方面,食堂有免费供应的,学生也可选择购买清补凉炖乌鸡、虫草花炖老鸡汤等。

　　高考期间,食堂负责为全校1100多名考生服务,学校早早就做好了各项安排。结合学生反映的比较喜欢的菜式,确定了菜单,并经过食药部门审核和备案,“没有取很特别的菜名,觉得还是实实在在好,最关键是保证质量和味道。”何灿良称。为了保证食物新鲜安全,青菜由基地运输至学校后,工作人员用速测卡进行农药残留快速检测,几分钟便可出结果。从进货到加工、烹调,都有专业人士把关,每一顿用餐前半小时,还有专门的师傅负责对做好的菜品试吃,做到双保险。

　　“高考期间天气炎热,饭堂的糖水也不卖了,中晚餐都有免费解暑例汤送给考生。6号和7号的晚餐,还给每位考生赠送鸡腿或者排骨。”何灿良表示,希望尽最大努力,保障食品安全,为考生顺利考试做好后勤保障。

　　另外,每天剩余的食物都会当作餐厨垃圾处理掉,食堂会根据大概的用餐人数,控制好食物总量,尽量不浪费,并保证每一餐都是新鲜的。

    市三中：5名试菜员当“小白鼠”,食堂24小时值勤保安全

　　“高考餐,最重要的就是营养、安全。”清远市第三中学食堂主管陈先生表示。食堂仓库,经过安全检测的米、油、米粉等,已经贴上封条保存,并在门口安装了防鼠板。学校已提前联系好长期合作的供应商,蔬菜和肉类将会在当天凌晨4点多进行采购,回来后经过三道检测程序,确保新鲜、绿色、健康。同时,食堂专门配备了5名试菜员,高考餐所有的菜品,他们都会提前一小时试菜,把好最后一道关。

　　提前一周多,市三中就已经拟好了高考食谱,上报食药监局审查。陈先生有过4年中考餐、5年高考餐的经验,此次高考食谱,注意营养搭配,清淡为主,同时兼顾学生口味,给予多样化选择。如,在猪肉的选择上,就会同时提供腩肉和瘦肉两种选择。考虑到高考期间天气较热,食堂还特别为学生准备了一些健脾胃、消暑而学生平时又比较喜欢的靓汤及菜式,如淮山粟米猪骨汤、红萝卜粉葛猪骨汤等。高考餐不规定套餐,学生可以自由选择。菜谱的制定也是提前咨询学生群体,并结合营养和食品安全等多方面考虑。

　　一些细节也可以看到“高考食堂”的严谨之处。食堂所有盛饭菜的盘子,提前经过消毒,不沾生水；早餐选择炒米粉而非河粉,也是考虑到后者是当天制作,很难确保安全检测到位。食材从采购,到加工、盛放,每个环节都有专人负责,确保每个细节的安全。为了防备突发情况,食堂还专门安排人员24小时值班。

　　“我们就专心把饭菜做好,希望孩子们能吃得安全舒服,平平安安,高考考出好成绩。”最后,食堂工作人员还为考生们送上祝福。

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