“潮州工夫茶艺”标准化技术规程正式出炉

“潮州工夫茶艺”标准化的技术规程正式出炉了！近日，笔者从潮州市质监局了解到，由潮州菜标准联盟制定的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》正式发布，为“潮州工夫茶艺”这一传统饮食文化的传承和传播提供了标准支持。

在潮州饮食文化中，工夫茶是潮州人生活中不可或缺的组成部分，也成为潮人接待宾客一种民俗礼仪。2008年，潮州工夫茶艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

“潮州工夫茶艺”非遗传承人、该标准主要起草人叶汉钟告诉记者，《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》由市质监局牵头，市标准协会、潮州工夫茶艺专家参与，从去年底开始起草，历经半年完成。工作的开展采用了“政府+标准联盟+企业+专家”方式推进，通过走访相关企业、院校等，了解工夫茶行业的现状。期间共收到修改意见41项，全部采纳24项，部分采纳意见6项，提交各个专家讨论意见3项，不采纳意见8项。

据市质监局相关负责人介绍，目前发布的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》分为《潮州工夫茶艺》和《商务潮州工夫茶艺》两部分。其中，对茶壶把握手法、茶水比例、烹茶步骤、品饮方式等作出了相应的规范，对商务接待用潮州工夫茶艺也作了相应的规定。此外，工夫茶泡法也附录上，其中包括备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等21道程序。与以往流传的冲泡程序相比，此标准更为细致，特别是还增加了品茶的环节。叶汉钟表示，正确的品茶方式有助于更好地享用潮州工夫茶。

该负责人表示，《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》的制定发布，将为潮州茶艺界提供一个具有广泛适用性和一致性的平台，使潮州工夫茶艺能规范、有序、健康地发展，也为“潮州工夫茶艺”这一非物质文化遗产的传承打下良好的基础。

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工夫茶泡法 21道程序

1. 备器（备具添置器）

2. 生火（榄炭烹清泉）

3. 净手（茶师洁玉指）

4. 候火（扇风催炭白）

5. 倾茶（佳茗倾素纸）

6. 炙茶（凤凰重修炼）

7. 温壶（孟臣淋身暖）

8. 洗杯（热盏巧滚杯）

9. 纳茶（朱壶纳乌龙）

10. 高注（提铫速高注）

11. 润茶（甘泉润茶至）

12. 刮沫（移盖拂面沫）

13. 冲注（高位注龙泉）

14. 滚杯（烫盏杯轮转）

15. 洒茶（关公巡城池）

16. 点茶（韩信点兵准）

17. 请茶（恭敬请香茗）

18. 闻香（先闻寻其香）

19. 啜味（再啜觅其味）

20. 审韵（三嗅审其韵）

21. 谢宾（复恭谢嘉宾）

（苏仕日 廖奕文 刘漫娜）