东坑街坊点赞《寻味东莞》，为东坑“人参”——阴菜而自豪！
近段时间
美食纪录片《寻味东莞》
在各大媒体平台播出
其中推介的东莞美食
不仅让人食欲大开
还让不少市民感到自豪
纷纷点赞《寻味东莞》的精彩呈现
日前，《寻味东莞》纪录片在广东卫视频道首播，腾讯视频和新浪微博联合独播，该片分为《得天独厚》、《山水相逢》、《欢宴流转》三集，充分展现东莞美食风貌， 东坑镇的阴菜美食在第一集精彩呈现。
燕姨是东坑镇东坑村人，看了《寻味东莞》栏目的她表示：每隔一段时间她都会买上一两包阴菜回家煲汤。她说，阴菜是东坑的特产，有利尿清肝火、润肺止咳等功效，几乎每家都会用它来煲汤。
燕姨：《寻味东莞》里说到的阴菜，我们东坑人都很喜欢用来煲汤喝的，男女老少都适合喝的，如小儿咳嗽，喝完后对喉咙很好，老人喝也很好，一家大小都可以一起喝，特别天热时煮来喝很好。
东坑供销社主任 苏仁义：
我们这个阴菜根据这个线上和线下相结合、相融合的推广阴菜销售，线上是通过成立东坑供销社供益助农产品展销馆，通过这个平台在线上销售，线下就通过愉康商行来销售阴菜。今年1—5月份我们的销售达到35万（元）左右，6月份也在逐渐回暖，现在总体6月份行情都不错。
东坑阴菜作为东坑三宝之一，素有“东坑人参”的美誉，近年来，在东坑供销社的全力推广下，阴菜也渐渐走出了东坑，受到越来越多食客的喜欢。
东坑阴菜为何被誉为“东坑人参”？
阴菜由来
“东坑阴菜作为东坑传统药膳和饮食文化的重要载体，据传从明代起东坑人就有阴菜种植和制作的传统习惯并延续至今，可见其在不同的历史农耕习俗变迁中，具有顽强的生命力，早已根植人们的心里。
阴菜是用一种被东坑人称为“耙齿菜”的萝卜，采用阴干的方法制成的一种驰名特产，是极补之物。 人曰：“阴菜此物，珍贵无比，参茸不易也”，故素有 “东坑人参” 的美誉。阴菜制作传统技艺已被录入市级非物质文化遗产保护名录。
今天坑姐就带大家了解一下
阴菜的“前世今生” 吧！
●“前世”——小萝卜●
耙齿菜的种植
种植耙齿菜，每年在农历七月中旬播下种子，农历九月是收割的季节。 将其从地里拔出，割去绿叶，注意不要破坏耙齿菜的表皮。然后将其放在太阳下晒干，晒干后转入没有太阳照射的屋檐下，让干燥阴凉的风将其进一步风干。
当地人在晾晒的时候，还有一个习惯，那就是从土里拔出来的耙齿菜，在晾晒前不可用水洗。种植者说假如洗干净了，会把耙齿菜弄伤了，这样就不好了。只有这样，耙齿菜的营养才不会随水分蒸发，最终很好地留在阴菜里。要知道，近50公斤耙齿菜仅能晒出2公斤阴菜。收割回来的阴菜还要放在院子里暴晒两三天。
有趣的是，耙齿菜这种萝卜还有些“认床”，只能在东莞东坑这个地方种植，假如放到其它地方种植，耙齿菜就会生长得很瘦弱。 村里老人说，这个与东坑的“龙气地”有关。
（东坑三宝： 阴菜、白菜干、萝卜片）
●“今生”——东坑“人参”●
“阴菜”的营养价值
由于阴菜的风干方法较为特别，与一般菜干晒干不同，阴菜是先晒干，后将其转移至太阳照不到的地方阴干，所以能较好地保存了它的营养成分。阴菜外表呈褐色，长度与人参类似，拇指粗细。
经过长达两个月的阴干，本来含水量大十分饱满的萝卜变成树根一般的阴菜。而且随着阴干时间增长，其颜色还会越来越深，它的药用价值就越高。
晒干后的耙齿菜还要挂在屋檐下阴干一段时间才成为真正的阴菜
和牛肉同煮有去肝火、益肺养颜、健胃消食、止咳化痰、利尿的功效。 还有一些中医常用阴菜来医治小孩的百日咳病。
每年这个时节，东坑大街小巷的屋檐下总挂满了一堆堆的阴菜，成为一道特别的风景线~
“阴菜”，据说比人参还要补！
一般东坑人都知道~
让我们一起来点阴菜美食补补吧~
东坑特色“阴菜美食”:
东坑阴莱因其风味独特，东坑人在阴菜的食用上，创造了丰富的、经久不衰的“饮食文化”。以阴菜为主题的阴菜牛展汤、阴菜铁板骨、阴菜蒸排骨、阴菜蒸肉饼、阴菜萝卜柴鱼花生粥等，形成餐桌上阴菜的系列特色美食，是东坑饮食文化的一大特色。
而在众多的阴菜食谱中，要数东坑阴菜牛展汤最有名。俗语说：“牛肉煲阴菜，香味催人醉”。因此， 东坑阴莱具有较高的药膳和传统饮食文化价值。
别具特色——阴菜牛展汤
味道：清香扑鼻 口感：清甜润喉
美食点评：啖一口驰名的阴菜牛展汤，阴菜的精华融汇在汤水中，味道咸淡适宜，甘香无比，清甜润喉，既有着萝卜干的鲜香，又有着牛肉的野味，让人回味无穷。
材料解码：鲜牛腿肉，阴菜两三条，黄豆少许，几片烤姜。
食用功效：去肝火、益肺养颜。
中西合璧——阴菜铁板骨
味道：酱香浓郁 口感：肉嫩爽滑
美食点评：阴菜爽口，牛仔骨肉质嫩滑，酱香浓郁。牛仔骨吸收了阴菜和芡汁的浓郁香味，吃下去还有淡淡的陈皮清香萦绕口中，口感醇香，让人吃了齿颊留香。
材料解码：牛仔骨，阴菜切成条状，豆豉少许，黑椒少许，几片陈皮。
古法炮制——阴菜蒸排骨
味道：清爽甘香 口感：骨香肉嫩
美食点评：排骨骨香肉嫩，阴菜香脆爽口，排骨中还渗透着阴菜特有的甘香味道，口感清爽鲜美，瞬间唤起你的味蕾。
材料解码：排骨，阴菜切成条状，黑木耳。
精雕细“剁”——阴菜蒸肉饼
味道：甘香多汁 口感：肥而不腻
美食点评：人工手剁半肥瘦的猪肉饼吃起来不仅够松化而且很有口感，加上它蒸的时候火候掌握得恰好，肉饼滑溜而不腻口，而且够多汁，啖啖渗透了阴菜的甘香，一个字“正”！
材料解码：半肥瘦的花腩，阴菜切成条状。
“东坑人参”
你值得拥有！