APEC餐厅厨师长：烤鸭、宫保鸡丁是外宾最爱
APEC领导人会议周正在进行。截至目前，国家会议中心已经开餐142场，超过7万人次就餐。
昨日至今天上午，记者分别对北辰洲际酒店、国家会议中心大酒店中央厨房进行探访发现，具有中国特色和北京传统的小吃拼盘、摆盘的出现是此次APEC餐饮的一大特色，豌豆黄、驴打滚等传统小吃更是频繁出现在餐桌和茶歇中。
记者走访市场发现，具有北京特色的小吃在这个APEC调休的假期里，销售也出现了明显增长。
晚宴吃了啥?豌豆黄、驴打滚上了晚宴桌
昨晚，APEC部长级会议欢迎晚宴在北辰洲际酒店举行。
记者在一份部长宴会菜单上看到，热菜有瑶柱炖老鸭、油鸡枞蒸龙虾仔、黑椒牛肉伴照烧银鳕鱼、鸡汁金汤鲜芦笋，主食有鲜虾牛肉松鹅肝炒饭，酒则是产自河北的长城干红、龙徽夏多内干白葡萄酒。
除了精心准备“中西合璧”的美食外，记者从北辰洲际酒店餐饮部了解到，昨晚的部长会晚宴上，在水果拼盘上桌之前，有一道传统小吃拼盘，其中就有市民熟悉的豌豆黄、驴打滚和蜂巢糕。
在众多的传统小吃里，为何选择这三种呢?据北辰洲际酒店餐饮部相关负责人介绍，这是因为这三种传统小吃在国外知名度较高，“再加上酒店做的这几种小吃也很有名，所以选择了这三种。”
负责人说，一般情况下，晚宴上都是上西方的糕点，“这一次我们一方面想多加点北京特色，另外这些也都是经过我们前期了解的，知道上这几种小吃会受欢迎，所以就定的咱北京传统小吃。”
后厨什么样?5000平米厨房备战万人餐
国家会议中心中央厨房提供的餐饮服务包括主题宴会、自助餐、宴会套餐、鸡尾酒会、茶歇、外卖、商务套餐盒餐等。
记者上午看到，中央厨房面积5000平方米，1—3层均配有面积合理的出品厨房，可同时满足1万人的用餐需求。
国家会议中心副总经理许锋说，预计明后两日将迎来会议期间最大就餐人数，“估计明天有11500人次用餐，这是国家会议中心开业5年来最多的正餐用餐人 数。”许锋表示，其中中午2000人自助午餐，晚上是2000人站立式自助晚餐，“需要烘焙面包1万多个，蛋糕5万多块。哈密瓜和西瓜在这两天的供应量分 别都是两吨。”
虽然备战万人餐非常紧张，但记者注意到，后厨对于餐饮的卫生安全标准非常严格。
“就像这间中餐冷菜操 作间，员工在进入中央厨房时是需要更衣的，但再进入这个操作间前，还需要进行二次更衣，就是还要再套上一件操作服，二次洗手。”国家会议中心行政副总厨王 士起说。而在采访间隙，记者还遇到了两位食药监局的工作人员。对此，王士起说：“我们这里每天都有食药监局的工作人员来进行检查，就是为了保障卫生和安全 标准。”
有何反应?烤鸭、宫保鸡丁是外宾最爱
“烤鸭是最受欢迎的食物，其次还有宫保鸡丁等。”提到外宾喜欢的中国食物，国家会议中心的中餐厨师长陈保明说道，“另外还有春卷、扬州炒饭、麻婆豆腐等。”在明日的晚宴上，现场做的食物有烤鸭、刀削面、饺子、煎饼等，都非常具有中国特色。
“比如晚宴上的牛排，从选料到制作是西式做法，但是牛排的浇汁我们就做了黑椒汁、烧汁、糖醋汁、鱼香汁等很多，就是中西合璧，多种选择，”陈保明举了几 个例子，“另外，比如说川菜很有名，但是很多外国人不喜欢麻，那我们就把麻婆豆腐的麻椒换成花椒，改良一下会好很多。”
传统小吃老字号日销超万份
北京人熟悉的小吃豌豆黄、驴打滚等，上了APEC晚宴的菜单，这让不少还在沿袭老口味老传统的商家，更加有了底气。记者昨日走访发现，这些小吃的销售出现了增长。
记者昨天在牛街北口的白记年糕店看到，这里的队伍拐着弯地排，都快甩到门外了。这家的清真糕点，口碑最佳的就是驴打滚和年糕。
除了经常来这里购买点心的市民外，记者通过采访还发现，不少人是看了关于APEC会议期间餐饮的报道，特意来找这一口尝尝的。
“原来家里买了驴打滚也没见媳妇儿吃几口，这两天新闻一出来，媳妇儿就非得吃。她今天上班去了，这不一早就把我发到这儿来了。”市民赵先生说。
“50家护国寺小吃连锁店的驴打滚、豌豆黄的销量同比增长达到了15%，预计在APEC期间的日销量将超过10000份。”护国寺小吃连锁店王经理告诉记者。