烧海鳗配咸饼干 有范儿茶点诞生

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刘宁剑，清远喜来登酒店中餐总厨

烧鳗咸饼点心。

厨房神技

文、图/广州日报记者曹菁

忙里偷闲喝下午茶、品尝点心是不少白领的向往。刘宁剑总厨推荐一款别出心裁的点心烧鳗咸饼。鳗鱼肉质爽口弹牙，当季的鳗鱼被视为鱼中的上品，味道十分鲜美，给舌尖带来全新的享受。

材料：

鳗鱼一条（选体形瘦一点的）、酱油、日式烧汁、南乳、蒜泥、糖、葱头、洋葛、姜等。

做法：

1.鳗鱼洗干净后去除内脏，切成滚花片，大小刚好适合点心的造型。

2.往鳗鱼肉片加入蒜泥、干葱头、洋葛、姜肉少许，并配上日式烧汁、小香葱、南乳调味，腌制20分钟后以少许老抽上色，入锅用油慢慢浸热，3分钟后起锅，加上少许麦芽糖，饰以鱼子酱等佐料即可。

特点：

这是一款别具匠心的下午茶点心，上色自然，酱汁浓稠清亮，口感软糯，入口满是典型的照烧滋味，独具日式寿司的风味，点心造型又颇有英式茶点的风格。大厨恰到好处的烧烤手艺，将烧鳗的肉质表现得犹如海底的珍宝，鳗鱼肉片上缀以绿色、紫色的鱼子酱更是起到了画龙点睛的妙用，提升了点心的艺术感。最后鳗鱼肉片铺在英式的咸饼干上，造型活泼又不失严谨，不得不佩服大厨的艺术创作力。这款适合白领的下午茶点心真是高端大气上档次。