烹红煮翠闹元宵

“一曲笙歌春如海，千门灯火夜似昼”，热热闹闹的元宵节就好比春节落幕之际的小高潮，在一片张灯结彩中，再欢享一次团聚的美好。

每逢正月十五，逛灯会、花展等传统元宵习俗对于广州人来说必不可少。很多街坊都会相邀上街夜游观灯，或者去北京路上充满“广州味道”的广府庙会走一遭。

当然，对于广州人而言，“有得玩有得食”才是节日里最快乐的节奏。除了应节的传统元宵之外，作为一种历史悠久的民间吃食，饺子其实亦深受老广们的欢迎。或许因为饺子的形状看起来像元宝，人们便以在元宵佳节吃元宵饺寓意吉利，以示辞旧迎新。

打从小时候起，关于包饺子的回忆都是团团圆圆的——一大家子热热闹闹地围坐一桌，边动嘴皮子“倾计（聊天）”，边舞动手指包饺子，待到一盘盘蒸气腾腾的饺子上桌，满屋都是新年味儿。

相对于北方人爱将饺子作为主食，广东人也爱吃饺子改换口味，不过相对清淡，以素馅居多。如果怕麻烦的话，在市场能买到现成的饺子皮，饺子的馅料可以随个人喜好选择和搭配，既可以买来新鲜的蔬菜和肉类回家加以搅拌，也可以在五花八门的饺子馅中做出选择。若想创作花样饺子，除了玫瑰，在饺子馅中加入菊花丝也是不错的。

我认识一位开饭馆的老板娘，她的“成名之作”就是马蹄玉米饺，尝起来带点甜味，不油腻，南方人大概都挺爱吃。而玫瑰饺的诞生则源自她从小到大的“玫瑰情结”，除了用玫瑰花瓣当饺子馅之外，还可以用浸泡过干玫瑰的水来和面，这样连饺子皮也会透出玫瑰色。深红的玫瑰饺煮熟后变成了真正的玫瑰色，十分妩媚诱人。老板娘教路，饺子皮的口感关系到饺子的成败，除了包馅之前先将面皮冷藏外，在和面时用40%的冰水代替自来水，也能令饺子皮咬起来更加弹牙爽口。

对于很多广东人而言，“意头”有时候比“味道”本身更重要。比如说将“玉米饺”和“玫瑰饺”糅合在一起，便能创造出一味“双喜临门”。看上去很简单，一掐一捏便大功告成，然而亲自动手方得知制作起来很需要“功底”。

那日趁着空闲的当儿，我也拿起面皮动手包饺，结果费尽九牛二虎之力连个形状都没能鼓捣出来，更别说装馅了。后来经提醒才得知，制作“双喜临门”要用较厚的面皮，遇到薄皮就用两片，这样才能保持面皮呈杯状，避免松软塌落，想要令连接点固定得更加稳当，还可以在黏接位置适当沾些水——这才恍然大悟。

今时今日，还有时间和兴致动手包饺子的城市人恐怕已经不多。可是，依然有不少人努力追求慢生活的节奏，讲究手工制作以打造一种精致的情调，所以不少广州人都会趁着过年闲暇坐下来与家人一同包个元宵饺，包得不好看也不要紧，关键是要一家人齐齐整整，齐心协力，团团圆圆。

黄岚/文