牛扒煎熟肉厚多汁，在家自制几分钟就能搞定
一人晚餐的仪式感，牛扒配意面可以增色不少。在家自制牛扒，几分钟就可以搞定，煎牛排的步骤虽简单，窍门可不少。比如煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来；还有煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好入味。
当然最重要的一点，牛排忌讳煎得太老，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断——3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。
【煎牛扒】
/食材准备/
牛排
芝麻油
黑胡椒
盐
/步骤/
（1）去超市买来的牛排，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面。
（2）取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，盖好，重新放入冰箱，这样会使肉吃起来更软嫩；要把这层油再擦去。
（3）在煎之前的半个小时左右，从冰箱取出，放置10分钟以后。腌肉之前，为了使味道容易渗透，再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒盐和黑胡椒粉，腌上15－20分钟，再用纸巾轻轻吸去表面的水分，由于肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
（4）开大火，平底煎锅热油，把牛排放入，煎1－2分钟后，翻面再煎1－2分钟，先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。
（5）然后转中火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可。
【搭配肉酱意面】
/食材准备/
肉末适量
意粉适量
番茄三个
洋葱半个
蘑菇少许
盐适量
糖适量
酱油少许
番茄酱适量
/步骤/
（6）肉剁成末，分别加入盐、糖、酱油腌一下；
（7）把洋葱切粒、蘑菇切片、番茄切块备用；
（8）先放入洋葱粒炒出香味，再放入肉末小炒，放入蘑菇、番茄块翻炒，加点盐，释放番茄的甜味；
（9）加点水让番茄煮烂，小火盖锅焗一焗；
（10）最后加入番茄酱，放糖，慢慢煮成汁；
（11）在准备好配料的时候，可以先把意粉煮熟，水煮沸后，放入意粉，并加入油、盐，煮八分钟；
（12）把煮好的意粉捞起，倒入煮好的番茄肉酱，就大功告成了。
全媒体记者 庄嘉颖/文
全媒体记者 李梦颖/图