“牛气”肉圆摊：每天限量供应

　　在梅县区205国道扶大路段，有一处肉圆摊档，乍看，这个摊档除了生意火爆外，并没有什么特别，然而附近的知情人却告诉笔者：这个看似不起眼的肉圆摊档牛气得很呢！采取的是限量供应的经营策略，每天只卖20斤肉圆，不管多早卖完，档主都收摊回家，从不加量。

　　档主是个60多岁的阿姨，姓李。她告诉笔者：关于限量供应的说法，确有其事。但这么做的目的跟牛气其实没有关系，主要是自己的肉圆汤太好卖了！而自己年岁已高，不想太劳累，而手工锤制肉圆的话，一天最多只能生产20多斤，加上周围的肉圆摊档不止她一家，她觉得总得给别人一些生意做。

　　据了解，李阿姨做肉圆是半路出家。二十多年前，由于没有手艺，她家的家庭条件较为辛苦，为供一对上中专的子女读书，她和丈夫决定做肉圆“游人屋”卖。她虽然之前没有做过肉圆，但由于虚心好学，很快就掌握了做弹牙又好食肉圆的技艺，加上汤底坚持采用猪骨熬制，味美非常，很快打开了销路。生意最好时，她曾经一天卖过200斤肉圆。儿女工作后，不愿她再“游人屋”那么辛苦，她才决定在这里安顿下来。

　　2012年后，家里经济情况越来越好，子女更加反对她卖肉圆，李阿姨曾一度萌生“收山”的念头，她的肉圆摊档也因此“退市”了二十多天。李阿姨本想从此再也不卖肉圆的，但她怎么也没有想到，一些老顾客竟一路问人找到她家来了！原来，大家多日不见她卖肉圆，以为她生病了，特地买了水果前来探望。这份情谊让李阿姨大受感动，在和子女协商后，她决定重新出山，每天限量供应20斤肉圆，卖完不加量，收档回家。（庄子亮）