生鲜鸡现场烹饪市民免费试吃

　　本报讯  （记者黄焱）昨日上午，由市食品安全委员会办公室主办的生鲜鸡现场烹饪免费试吃活动在梅县区举行，向市民普及生鲜鸡食品安全和营养知识。市民尝“鲜”后大部分表示，生鲜鸡与现宰活鸡无明显区别，上市后会尝试购买。

　　梅县区选取了梅县金德宝酒店、梅县区政府机关食堂、梅县区华侨中学食堂作为生鲜鸡免费试吃体验点。在金德宝酒店体验点，市民现场品尝了白切、盐焗、清蒸、煲汤等方式烹制的鸡肉(如上图）。住在梅县新县城的黄女士是一名家庭主妇，她告诉记者：“之前认为生鲜鸡就是冰冻鸡，现在才知并非如此。而生鲜鸡更方便购买，且经营摊档更干净卫生，上市后会先去买。”梅县金德宝酒店餐饮总监钟志红有23年的烹饪经验，他试吃以后表示，生鲜鸡肉质较嫩一点，且方便烹饪，对家庭烹饪来说是不错的选择。

　　记者从食品药品监管部门了解到，因生鲜鸡经过“排酸”处理，释放了禽肉中的乳酸，使屠宰时僵直的肌肉中的结缔组织变软并具有一定的弹性。更重要的是，动物被宰杀后产生的热量会导致肉温升高，恰好为细菌的生长繁殖提供了温床，而通过0至4℃的温度，让肉冷却抑制细菌生长并充分排酸，从而使鸡肉更加安全营养。据了解，今日梅江区也将选取酒店、学校食堂等地为市民提供试吃体验。