生鲜鸡营养不输“现宰鸡”

　　广州部分城区禁售活禽逾月，和“现宰鸡”相比，生鲜鸡的营养是否会打折扣的话题，依然受到不少网友的关注。对于网友的担心，在本来生活网日前举办的“六大供应商生鲜鸡上线售卖启动仪式暨生鲜鸡品鉴会”上，广东省中医院资深药师佘自强指出，生鲜鸡的口感和营养并不亚于“现宰鸡”。

　　据介绍，毛鸡刚刚宰好时，胴体温度较高，利于细菌繁殖，所以现杀现吃并不好。研究表明，宰好的鸡经过0-4℃的低温保存4个小时左右，这样不但能减少细菌繁殖，还能让鸡肉从宰后的“僵直期”过渡到“成熟期”，让鸡肉中的风味物资释放出来，口感更好。从科学的角度来说，宰杀后2.5-4.5个小时的鸡体内将释放乳酸，这都会导致肉质僵硬，所以烹饪口感并不好。鸡肉要经过6-12个小时，才进入最合适烹饪的肉质纯熟期。而生鲜鸡从宰杀到上市，大概需要4-12个小时，也就是说，在买到生鲜鸡时，鸡的肉质刚好进入了最适合烹饪食用的阶段。

　　对于民众普遍质疑的生鲜鸡营养物质流失问题，专家表示，生鲜鸡从屠宰到销售的全过程都遵循了鸡肉生物化学的自然变化规律，在适宜温度下有序地完成，并一直处于后熟阶段，在这个阶段，鸡肉内的蛋白质将分解成较多的肽类、氨基酸及具有鲜味的核苷酸，营养物质更容易吸收。

　　网友观点：

　　@岁岁高：我们广州老街坊，比较偏爱毛鸡，觉得新鲜，其实这不是个好习惯。欧美国家，还有香港、北京这些大城市90%都是光鸡。

　　@张小姐：我母亲原本十分抗拒购买生鲜鸡，但是品尝过生鲜鸡以后，渐渐打消了顾虑。生鲜鸡的口感和营养确实不亚于毛鸡。

　　@文斌：从目前情况来看，生鲜鸡销售状况仍有较大成长空间，而老广对网购生鲜鸡的接受程度还值得进一步期待。

　　（赵兵辉）