用莳萝去鱼腥 鲈鱼鲜味加倍

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　　珠海长隆横琴湾酒店船长西餐厅主厨覃兵

　　牛油、盐、青黄节瓜、红萝卜、荷兰豆、蜜豆一起在锅中灼熟。

　　香煎莳萝鲈鱼柳鲜嫩诱人。

　　覃兵大厨今天分享的是一道鱼肉料理香煎莳萝鲈鱼，新鲜的鱼肉无需过多修饰，但有一种新鲜的香料不但可以去腥，而且还可以将鱼肉的鲜味提升到极致，它就是香料莳萝，又名洋茴香。

　　时令的蔬菜、爽脆的杏仁、松软的南瓜粒，再配合几滴柠檬牛油（奶油）汁，一道美味的香煎莳萝鲈鱼便做好了。想要做好其实不难，但是需要注意煎的时候只能翻动一次，每次煎到位即可。否则鱼肉会碎。下次做鱼肉料理的时候可以加入一些新鲜莳萝试试！

　　材料：

　　海鲈鱼柳 160克

　　青节瓜 20克

　　黄节瓜 20克

　　红萝卜 20克

　　荷兰豆 20克

　　蜜豆 20克

　　南瓜粒 15克

　　杏仁干 10克

　　柠檬汁 10克

　　奶油 35克

　　蜜糖 15克

　　白葡萄酒 10毫升

　　制作方法

　　1.将海鲈鱼柳用纸巾吸干水，用盐、黑胡椒、柠檬汁腌制。

　　2.烧一锅开水，放入牛油、盐，把青黄节瓜、红萝卜、荷兰豆、蜜豆灼水待用。

　　3.南瓜粒用蜜糖加少许水煮至熟时放入杏仁干，收火至浓稠。

　　4.烧热平底锅，然后放入白葡萄酒，小煮一会放入柠檬汁、盐，离火放入奶油均匀搅拌即可做成酱汁。

　　5.热平底锅下少许油，将海鲈鱼柳煎至两面金黄色即可。

　　6.将煮好的蔬菜上碟，再放上煎好的海鲈鱼柳，旁边摆上南瓜杏仁干，淋上酱汁装饰完成。