百年老饼店坚持纯手工制作月饼
百年老饼店坚持纯手工制作月饼 独家“蚝黄大月”，秘方就在“六合一”馅料里
传统手工月饼怎么做？本报请店主来教你
林记饼家的师傅们正在制作纯手工月饼。通讯员供图
林记饼家最具特色的“蚝黄大月”。通讯员供图
东莞时间网讯 如今的月饼，大多已走入“机器制作时代”，然而企石镇一家名叫林记饼家的百年老店，一直沿袭着手工月饼的制作工艺，在街坊中颇有口碑。如今，这家饼店已传承到第三代人了。
好月饼纯手工制作
有百年历史的老饼店林记，“藏”在企石镇江边村海边街的巷子里。8月26日，记者慕名而来，没到店门口，就闻到一阵阵豆沙香。经过时间的洗礼，招牌上“林记饼家”四个大字，只能模糊地看见轮廓。
“多年前，我从叔父手中接下饼店，一干就是几十年，现在儿子黄伟焕也已开始接触店铺的经营，已经是第三代了。”林记饼家店主黄润柏介绍。
“我们的月饼都是采用传统工艺纯手工制作的，从和面、揉面、配馅、包馅到按压成型，都是工人手工完成，才送入烤箱的。”黄伟焕介绍，月饼出炉后还要放在沾满植物油的竹筛上，自然回油润色，每一个手工月饼都倾注了制作者大量的心血。
黄伟焕表示，目前市场上大多是机器生产的月饼，人工做的月饼越来越少，而他们的传统手艺不只是一门学问，更蕴藏着一定的文化，也包含了爷爷多年的心血。
“蚝黄大月”最具特色
每年农历七月初至八月十五，前后大约45天的时间，是店主黄润柏一家全年最忙碌的时候。
记者在制作现场看到，五名师傅正在生产车间做传统的豆沙月饼，有的切皮，有的配馅料，有的包饼，忙得不亦乐乎。
100多年来，林记饼家制作月饼的工序从没改变过。保持传统手工制作的同时，他们也尝试改良馅料与口感。现在除了有传统的莲蓉、豆沙等口味的月饼外，还有水果、五仁等口味，但最受市民欢迎的，是独家特制的“蚝黄大月”。
“蚝黄大月是我们的独家秘方，比一般月饼大2-3倍，一个月饼为一盒。里面包括八个蛋黄、生蚝、叉烧、豆沙、莲蓉、花生等多种馅料。”黄伟焕介绍，蚝黄大月馅料丰富，口感纯正，油而不腻，很受市民欢迎，销售价格是100元左右一盒。
好手艺和诚信让店传承百年
林记饼家店门前，来买月饼的人络绎不绝。说起饼店延续百余年依然受欢迎的原因，黄润柏笑着说，这得益于叔父的好人品、好手艺和诚信、薄利多销的经营态度。
传统的手工工艺及纯正的中秋味道，不仅吸引了大量本地居民及企业购买，通过口耳相传，也吸引了其他镇街的市民前来购买。
“我专程从虎门来买月饼的。每年都会买几盒，自己吃或送给亲朋好友。”现场一位采购了好几盒的先生说，纯手工制作的传统月饼如今很难寻觅，这里的味道勾起他很多儿时的回忆。
黄润柏介绍，每年做月饼的时间有限，很多企业会提前订购好所需的数量。每年大约销售2-3万盒，价格在20-100元不等。这些年来，黄润柏秉承叔父的教导，一直用最好的原料做最好吃的平价月饼。这也是他传递给儿子的经营之道。
