冬日不容错过的馥郁珍馐，它是餐桌上的“黑钻石”
编者按
立冬已过，秋天却不愿与我们道别。最近的东莞秋色宜人，阳光照在身上暖扑扑的，似乎冬天还很远呢。
天虽然还没冷，属于秋冬的蔬菜却如约而至。鲜美的豌豆尖，馥郁的黑松露，粉糯的芋头，清甜的南瓜……萝卜也更脆更多汁。踏着季节而来的鲜蔬果然特别好吃、特别甜。
不同的季节都有着不同的养生方式，“春夏养阳，秋冬养阴”，我们刚经历苦夏，趁着天气变凉可以好好补补。进补可别只吃肉，还要多吃些应季的时蔬：天气干燥，皮肤缺少水分，食用蔬菜可以及时补水，还能润燥。饮食均衡、有肉有菜、不时不食，是健康的进补方式。
冬日不容错过的馥郁珍馐
它是餐桌上的“黑钻石”
天水清相入，秋冬气始交。季节轮转，自然万物经四季如约来到我们的餐桌。
踏冬而来的是黑松露，被誉为“餐桌上的钻石”的它入口细嫩，味浓丰美。正值秋末初冬，松露的成熟期到了：松露猎人纷纷出动，去山林间寻找更多的松露；垂涎于松露的吃货们也早已按捺不住，去哪里吃、该吃什么样的松露菜式也有了计划；常年在钻研松露菜式的厨师们早早策划起新一年的松露菜单。
这黑漆漆的黑松露是冬季最有吸引力的食材之一。别看它长得凹凸不平、貌不惊人，却因无法人工种植成为最珍贵的食材之一，黑松露、肥鹅肝、鱼子酱一起被称为“世界三大珍馐”。
关于黑松露的传说，可以追溯到4000多年前，到了公元十四世纪，黑松露开始出现在欧洲上流社会的生活中。罗马教皇首先引领了食用黑松露的风潮，随后法国、西班牙等国的王室贵族争相效仿，一度成为身份的象征……
过去，黑松露仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部，直到上个世纪末，中国科学家在喜马拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布。目前，我国黑松露产地主要集中在云南省与四川省及其周边地区。
最近，祈康膳坊董事长祁泽湖到了被称为“云南最原始美丽森林”的高黎贡山，为食客们寻味野生黑松露。而祈康膳坊也采用来自云南高黎贡山野生黑松露，带来了今冬的松露主题宴。
祈康行政总厨辛欣贺介绍，这次松露宴的每一道菜都尽量保留野生黑松露的天然本味。松露的馥郁浓香和其他食材缠绕搭配在舌尖，健康美味又养生，真是奇异又独特的味蕾享受。
美食推荐
芝士松香鲜口蘑
采用鲜口蘑、黑松露、牛肝菌和莲藕制作。
内蒙古草原的野生口蘑鲜嫩爽口，云南香格里拉的野生牛肝菌异常鲜美，云南高黎贡山野生黑松露馥郁浓香，三种野生菌在齿间糅合，鲜香在口腔交融。
金米菌香石榴球
由黑松露、金米、豆苗、蛋白和春卷皮制作。山西金米沁黄透亮，豆苗与蛋白交织。黑松露神秘的香气萦绕鼻尖。
松软的春卷皮将馅料紧紧包裹，勾勒出最动人的丰富口感。
茉莉花香黑松露
野生黑松露在淡淡的茉莉花香薰陶下碰撞出菌中独特的浓郁芬芳。这道菜有清热解毒，降脂降压的功效。
富贵金汁镶白玉
多种时令食材与松露、马蹄，口蘑完美搭配融合，口感浓郁、爽脆多汁，让人流连忘返。
黑芝麻松露汤圆
用野生黑松露，黑芝麻，果仁混合包制，香滑清甜、口感软糯而醇厚。一个汤圆下肚，肠胃变得温暖热烈起来。
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冬天吃松露的好处
1、冬季是采摘野生黑松露的旺季，因此此时食用最新鲜品质最好；
2、黑松露有很高的营养价值，冬季吃不仅可以预防季节性流感，还可以提高免疫力增强体质；
3、从传统五行养生理论来说，冬天要固肾，而肾在五色中属黑，黑松露色黑所以也有补肾的作用。
吃松露注意事项
1、松露的产地和产量十分有限，而且价格昂贵。因此买的时候需要注意挑选：个头大、纹理清晰的，这是优质的黑松露。
2、黑松露偏寒，如果自己的肠胃不好，就不要吃太多黑松露，否则会给肠胃造成很负担，建议适量食用。
文字/黄月
摄影/李梦颖 视频/无
编辑/钟彦亮