中西合璧的盆菜你吃过没？东莞传统新年美食盆菜进入预定旺季
盆菜是一种东莞传统的新年美食，记者采访多家推出盆菜美食的本土餐饮酒楼、食肆了解到，当下已进入市民预定盆菜的旺季，针对市场的个性化需求，餐饮商家在传统盆菜的基础上进行了创新尝试，例如“西为中用”，将黑松露融入到传统盆菜的制作中，推出黑松露佛跳墙盆菜等。
创新：高端西式食材入盆菜
最常见且传统的有长安盆菜，东莞传统餐饮酒楼莞香楼就连续几年均主打该款盆菜，该酒楼负责人黄锡坤表示，今年将继续推出这款盆菜。这款盆菜选用蚝豉、发菜、烧鹅、酿鲮鱼等传统食材，煮制出来的盆菜汤汁也是市民最熟悉的盆菜味道。
在传统盆菜主导的市场下，仍有不少酒楼、食肆尝试创新，例如，东海@海都酒楼就中西合璧，推出了黑松露佛跳墙盆菜。据该酒楼相关负责人张鸣洋介绍，黑松露是一种西餐高端食材，有着浓郁的独有香气，制作盆菜的厨师将这种食材结合传统东莞盆菜制作。随着盆菜汤汁的煮制，黑松露的香味也会融入到各种食材中，使得盆菜越煮越香浓，适合愿意尝试创新滋味的中、青年食客。而东莞老饭店则迎合年长者的口味推出了十八罗汉上素盆菜，这种盆菜食材为纯素食，较之荤食盆菜更加清淡、少油腻，适合儿童及老人食用。
价格：受人工和食材涨价影响 较之往年略升
据东莞老饭店总经理孙涛介绍，盆菜的销售通常从每年的冬至时就开始进行预订，从当下到元宵节期间都将是较为集中的预订旺期。该店去年盆菜销售量为200盆—300盆，今年到目前的销售情况已接近去年销售额，据他估计，今年的销量将有可能在去年基础上增长10%—20%。
为了方便市民享用盆菜，市面上大多数销售盆菜的酒楼、食肆均提供外带服务，即将盆菜按照市民指定的提取时间进行当天新鲜现制，用专属的外卖盆菜煮食盆装盛，并附上煮食说明，市民均能在家自行煮食盆菜。
在南城一家本土酒楼预订盆菜的王女士向记者介绍，她预订了大年三十晚上的盆菜，打算当天和家人在家享用盆菜。因为盆菜煮食起来方便，省去很多采购食材、炒菜、备料的时间，她可以留出更多时间和家人团聚、享受新年休闲好时光。
据黄锡坤介绍，虽然受到人工和食材价格上涨的影响，今年的盆菜较之往年的售价略有上调，但是为了留住老顾客，长安盆菜的价格仍和去年同价，798元/盆，可供8—10人食用。
孙涛介绍道，今年新增了佛跳墙系列盆菜，因为所用食材较为“矜贵”，价格较之去年约上涨了10%左右。
提醒：最好在4小时内进行煮食
盆菜便捷、美味，但同时也需要注意安全食用。黄锡坤提醒道，盆菜最好当天食用。他建议市民在提取盆菜后，最好在4小时内进行煮食，而吃不完的盆菜最好将蔬菜类食材取出、弃食，因其容易变质，不宜保存，剩下的肉类食材可以放入冰箱保鲜储存，第二天食用时要充分加热、煮透，仍无法吃完的需直接弃食。
孙涛则补充说道，因为广东地区的气温较高，即便是在吃新鲜的盆菜时，也仍需要充分加热、煮透再食用，最好将盆菜煮制15—30分钟后再食用，以确保食品安全。
全媒体记者 冯静/文 受访者供图
