【华园记者眼】舌尖上的华工 味道背后的故事
【编者按】央视美食纪录片《舌尖上的中国2》再度唤醒你我的味蕾，片中的美食横跨大江南北，却不曾提及一种菜式，那就是你我每天都在品尝的食堂菜。食堂菜由于分布广、食客多，也有人称之为“全国第九大菜系”。一日三餐，你是否了解你吃的每一碗饭、每一道菜、每一块点心是通过怎么样的流程制作而成的？你是否知道有多少看不见的“隐形人”在默默辛苦劳作着？本期记者眼，让我们走进饭堂，看一看华工味道背后的故事。
凌晨三点，夜色正浓，校园还在梦中酣睡。采购组的三辆货车却已经出发，为了保证每天的蔬菜都是新鲜的，采购组的师傅们已经习惯了这种起早摸黑的生活。紫的茄子、白的萝卜、黄的土豆、绿的生菜……一筐筐五颜六色蔬菜还带着早起的露珠，奔赴目的地。
在新鲜蔬菜到达前，罗任通早就等在了门口。他是饭堂的保管员，登记进出管辖的物资是他每天工作的一部分。“2000斤大米、300斤香米、70斤高筋面粉、4000斤食用油……一个饭堂一天就要用掉这么多。肉类一周要进两次货，鸡蛋一周进一次货……”，对于每天消耗的食材，进货的规律，罗师傅了然于胸。
油粮仓中摞着高过人头的大米、面粉、食用油，生食、熟食、半熟食、调味品都分门别类地在专属房间里整齐摆放着。
米、面、油这些大宗物资都是通过每季度一次的招标统一采购来的，建立可追根溯源的食品安全机制，为食品安全和质量把关。招标过程中，对企业的生产能力和信誉、货物质量、投标价格进行综合评价，特别是在质量评分环节，饭堂将投标物资原料大米、面粉等蒸煮成米饭、馒头等成品，由评委按照“背对背”的方式进行评分，还有学生饭堂监督委员会的代表全程参与评标监督。
采购组在忙碌的同时，朱用锋和他的面点小组就开始准备早餐了。朱师傅从仓库里取出面粉，熟练地和面、压皮，切菜、拌馅，不一会的功夫，一个一个纯手工打造的饺子就已经整装待发。早餐的小笼包、蒸饺都出自他们之手。从仓库里的原料到端到我们面前热气腾腾的水饺，每一个操作的过程都规规范范，每一个环节的配料都清清楚楚，保证送入口中的食品是卫生安全的。
除了中式的白粥、花卷、广式的肠粉，饭堂的保鲜柜里还有西式的蛋糕提供，细腻绵滑的奶油看上去十分诱人，让人不禁想到“纵享丝滑”的广告词。
当你还在享用早餐的面包和豆浆，后厨就已经开始有条不紊地准备中午的伙食了。
雪白的大米也从洗米机中“出浴”，生菜在洗菜机里翻滚，这些机器设备是师傅们的好帮手。洗菜的、切菜的师傅各司其职，西红柿在案板开了花，土豆被擦成了丝儿，鱼片也片成了型。为了保证卫生，瓜蔬都按未处理的、清洗净的、飞水后的用不同颜色的菜筐分开，一目了然，肉类、骨头、水产、熟食的刀具、案板也都有自己的专用分区。
烹饪间里香味已经飘了出来，大厨们一字排开，食材伴随着他们的节奏上下舞动。大锅菜有大锅菜的做法，既是一门技术活，也是一门体力活，不但要做熟还要入味。大厨挥动长勺，在口径约一米的铁锅里来回翻炒，煎炒烹煮中，酸甜苦辣咸一气呵成。
来自陕西的吴月礼已经在餐饮行业做了二十年，三年前他来到华工成了小炒窗口的掌勺。“你看这里有几十种样式，菜品都是我设计的”，说到这，吴师傅很是自豪，“红焖鸭、盐焗鸡、粉蒸肉都卖的不错，尽管每天都从早忙到晚，但是越忙我越开心，那表示同学们喜欢”。
烧鸡、烧鹅通过食物通道进入了配餐间，经过半天的忙碌，上百道菜品已经呈现在窗口前，等待着同学们前来品尝。有了保温炉的加热，冬天也不用担心饭菜变凉。
根据季节和市场上农副产品供应的变化，饭堂出品的菜式也会有相应的调整。身为广东人的徐同学觉得饭堂的辣子鸡虽然有辣椒但也能接受，来自北方的潘同学则经常光顾烧腊窗口，各式炖品也成了她的心头好。罗同学本科毕业四年了，但是偶尔还会回来饭堂蹭个饭，“烧肉的味道让我思念到如今”。
“让所有学生有得吃、吃得饱，让有条件的学生有得选、吃得好”，是饭堂的目标。就餐区还配有免费小菜、免费汤，为困难的学生送上一份关怀，仅这一项每年也是不小的开支呢。在大众菜品的基础上，饭堂还不断的开发新品种，有川味的麻辣烫、西北口味的拉面、广式的煲仔饭，等等。还有为少数民族同学开设的清真饭堂，为辛勤工作的教师提供的教工饭堂。
“食品卫生安全永远是排在第一位的”，这是饭堂工作人员说的最多的一句话。以现代的餐饮观念，菜品的安全卫生是排在菜品的味道和样式之前的。吃得安全、吃得健康对同学们更重要。
但所谓众口难调，每个人对饭堂褒贬不一，出现一些小问题在所难免，饭监会以及服务台为服务者和消费者之间架起沟通的桥梁。
五山和大学城校区的九个学生饭堂三个达到了A级食堂的标准，其余的也全部达到B级，远高于街边小食肆的条件。在刚刚结束的餐饮服务食品安全飞行检查中，大学城校区第二学生食堂在落实食品采购索证索票、食品加工操作过程生熟分开、餐饮具清洗消毒、留样管理、食品添加剂管理和餐厨废弃物处置等方面被评为模范。
或许你来自北方的大草原，或许你来自江南的湖水边，同一张餐桌上，你是否品尝到了家乡那熟悉的味道，你会不会想起妈妈在你温习功课时端来的那碗面？打饭阿姨的脸庞在你的记忆里是模糊的，你也不知道在那扇窗口的背后还有多少看不见的“隐形人”，在自己的岗位上辛勤地劳作着，用心打造卫生安全的“阳光厨房”。无论你对饭堂的口味和服务是否满意，请让我们向每一个岗位上的劳动者致敬！向他们道一声“您辛苦了”！【第29期】（图文/许颖 臧江江 设计支持/秦鹏）
更多内容请关注新闻中心官方微博： http://weibo.com/2372988170/profile?s=6cm7D0