美食美刻|趁着秋日好时光 叹个英式下午茶
总会被喜爱甜品的女性朋友问，哪里可以叹个地道的英式下午茶？回答是，有！但是不绝对，地道的我们还不一定能吃得习惯，吃得开心，关键还得对自己的胃口。这一点有点像选红酒，贵的不一定就是对的，选一款自己喜欢的才更重要，更适合。
近日，小记有幸品到法国蓝带厨艺学院澳洲分院西厨制作学成归来的小美女Nicole亲自创制和设计的下午茶，不知道是否合你口味。
传统搭配：
三层三种风味 搭配白葡萄酒或川宁茶
英式下午茶一般设置为三层茶点，最上面一层是甜点，下面是咸点，因为Nicole设计的餐品中，包含有高脚杯的咸口食物，则刚好反过来设计。
此外，一定要搭配司康饼，传统的司康饼非常硬，以燕麦为主要食材，从口感上不太能适应中式口味。Nicole对此进行了自己的创新和改良，以纯手工制作的方式，用法国的T55面粉和安佳黄油打成细砂状后加入湿性食材，让这些看起来不太起眼的小扁面包有了酥脆蓬松的口感，新鲜出炉有些许热度的口感更佳。看似粗糙的外观，抹上奶油和果酱，酥脆却不松散，口感更接地气。
叹英式下午茶除了搭配川宁茶这类口感醇香的茶茗外，Nicole表示，还可以搭配酒饮，例如白葡萄酒就和甜品非常搭配。
/Nicole推荐/
蒙布朗
蒙布朗是让法国百年甜品老店 ANGELINA举世闻名的甜品。经典蒙布朗外形酷似雪峰顶端，采用栗子口味外壳，加上内部倾向的奶油内馅，甜而不腻。
Nicole创新后的蒙布朗更加小巧，将原有的蛋白霜换成少糖版并加入马斯卡彭芝士，甜度大幅度减少，更突出栗子的香气，经典纯粹的美味更适合不太接受过甜口味的食客。
伯爵歌剧蛋糕
歌剧蛋糕来自巴黎加尼叶歌剧院，也叫法国千层酥，据说由于形状方方正正，表面淋上巧克力酱淋面，像极了歌剧院的舞台，也有说法是这款蛋糕供歌剧院的贵族在观赏歌剧时享用。
但无论哪个说法都是围绕歌剧院展开，因此在制作上要求精益求精。Nicole将巧克力与咖啡口味的传统经典搭配基础上加以改良，换成伯爵茶与青柠的搭配，口感扎实且更少甜腻，顿时增加了一些清爽，既不失秋日口味也平衡了蛋糕的甜腻口味。
时令水果拿破仑
拿破仑是很多甜品爱好者的首选。使用比利时进口黄油，纯手工制作的上下三层酥皮，需要两天时间才能完成，配上卡仕达酱，奶香更浓郁，口感更酥脆，是最朴实的美味。
而Nicole在原有基础上进行了创新，使其达到6层食材叠加的口感，就连巧克力她都选用了4种不同风味的亲自调配而成，并融入蛋糕制作中，以期达到更少甜腻，更多巧克力香醇、柔滑的口感。
提拉米苏
使用传统的手指饼干，在加入黑朗姆酒的咖啡水中浸泡，采用辛尼迪马斯卡彭芝士是这这款提拉米苏口感顺滑，浓郁的关键，坚决不放吉利丁片或吉利丁粉加固其成型，所以仅限堂食。
顶层的可可粉也会随机选用不同品牌的，主要从比利时嘉利宝碱化可可粉、印尼妃莉可可粉、瑞士卡玛可可粉及法国的法芙娜可可粉这四款可可粉进行随机选用，所以每天的提拉米苏口感都有微妙变化。提拉米苏许多人也会在家里制作，但Nicole坚持最传统的制作工艺。
/西厨档案/
Nicole：来自广州，在法国蓝带厨艺学院澳洲分院完成西厨制作学习课程，并获得相关徽章，此后为了丰富实践经验她继续留在悉尼当地餐厅从事西点制作工作， 4年后受东莞友人邀请来到香馥咖啡负责西点出品。
/小喇叭/
香馥咖啡秋日下午茶 双人套餐：299元/套
餐单： 伯爵歌剧蛋糕、蒙布朗、时令鲜果拿破仑、烟熏三文鱼薄脆、法式鹅肝酱配白酒啫喱、榛子焦糖挞、司康饼、莫斯卡托甜白葡萄酒/川宁茶
全媒体记者冯静/文 记者 曹雪琴 实习生 赵仪琳/图
全媒体编辑 符德明