秋季吃海鲜 挑选有窍门

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立秋后，又到了海鲜最鲜美的季节。秋季海鲜种类繁多，肉质肥鲜，对于吃货一族来说，这就是吃海鲜的最佳时机。无论是清蒸大闸蟹还是碳烤生蚝，让人流连忘返的海鲜牵动着吃货的味蕾，想要吃到最好的海鲜必须得知道怎么去挑选。

生蚝

据做了十多年海鲜生意的王老板说，超市里面的生蚝一般都是已开壳的鲜蚝。选择时应注意新鲜的蚝色泽青白，光泽明亮，气味正常。不新鲜的蚝呈乳白或乳红色，没有光泽，质浮软，有异味。

螃蟹

对于蟹的选择是比较有讲究的，不能单看个头大小，个大的蟹未必就结实。王老板认为挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。还有一个诀窍是，选螃蟹看腿，捏捏大腿，硬硬的，饱满的比较肥。

黄花鱼

第一看鱼身，带血丝的黄花鱼是最新鲜的；第二看鱼鳍和鱼尾，没有折断的说明养殖时间会相对较短；第三看黏液，最新鲜的黄花鱼身上会有一层黏糊糊的液体。

虾类

对于虾类，王老板也给出了一些挑选方法：“买虾时，应该用手轻轻捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度。新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。如果遇上体软如泥、体色黑紫的虾，则千万不能购买，这类虾的营养价值较低。如果是在不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，最好不要再食用。”

华西社区报记者 胡晴琴