5种可替代肉类的优质蛋白质食品

□ 徐铮奎

牛肉、猪肉等属于“红肉”，它们虽然口感不错，但均富含饱和脂肪酸及胆固醇等物质，长期大量食用会引起血管硬化、高脂血症等，甚至还会导致冠心病、心肌梗死和脑卒中等严重心血管病。鸡肉、鸭肉等属于“白肉”，同样含大量饱和脂肪酸物质，多吃对健康也不利。其实，除肉类食品含蛋白质丰富外，还有不少非肉类食品同样含有优质蛋白质成分，而且这些食品很少含(甚至不含)胆固醇及饱和脂肪酸成分。国外营养学家推荐了5种可代替肉类食品的最佳蛋白质食品，供减肥者参考食用。

坚果类食品

坚果包括杏仁、胡桃、腰果、开心果、碧根果(美洲山核桃)、花生、中国山核桃、松子、榛子及葵花子等多种产品。这些坚果食品均含优质蛋白质，还含非常丰富的ω-3脂肪酸，故经常吃坚果食品不仅能为人体补充优质蛋白，还可保证人体摄入具有保护心血管、预防动脉硬化的不饱和脂肪酸物质，所以有人称坚果为“长寿食品”。

大 豆

大豆原产地在中国，它是世界公认的优质蛋白质食品之一。据科学研究，大豆蛋白具有保护心脏的作用。大豆除含蛋质白外，还含大豆异黄酮(一种植物雌激素)、大豆磷脂和大豆皂甙等多种对人体健康非常有益的物质，故经常吃大豆食品(如豆腐、豆奶等)有很好的保健作用。

奶制品

牛奶所含的酪蛋白等属于优质蛋白。据调查，世界上一些“长寿之乡”的居民几乎都有每天食用牛奶、酸奶或奶酪等奶制品的习惯。奶制品实际上是最佳肉类替代食品，可为人体补充优质蛋白。此外，酸奶还含大量益生菌(如乳酸菌和双歧杆菌等)，它们可清除掉肠道内的杂菌，有预防肠癌等保健作用。

豆类食品

据考证，世界上可食用的豆类至少有数十种，除广为人知的大豆外，还有鸡豆、鹰嘴豆、美洲菜豆、海军豆、小扁豆、白扁豆、豌豆及中国的蚕豆等。这些豆类食品均含优质植物蛋白成分，更重要的是，它们还含抗氧剂等物质，对人体健康益处多多。

鸡 蛋

有不少人认为鸡蛋蛋黄里含大量胆固醇物质，而对鸡蛋“敬而远之”。据一项最新研究证实，鸡蛋蛋黄里的胆固醇对人体健康影响并不大，相反，蛋黄所含的一种磷脂酰丝氨酸物质还有保护脑神经和防止老年痴呆症等有益作用。此外，鸡蛋还含人体所需的几乎所有“必需氨基酸”物质，以及大量叶黄素、VA、VB12、VD及ω-3脂肪酸物质等。因此，千万不要拒绝吃鸡蛋，它是一种“全营养食品”，也是价廉物美的蛋白质来源。