今年端午粽子不涨价！ 款式创新抢占白领市场
广州酒家大厨现场教观众包广东粽。南方日报记者 肖雄 摄
南方日报讯 （记者/朱伟良）距离端午节还有一个月的时间，广州市内各大酒楼已经拉开端午粽子的销售序幕。8日，记者从广州各大餐饮企业了解到，尽管今年由于猪肉、糖、人工的成本上涨，但粽子的市场价格还是维持平稳，不少酒楼以扩大产品销量、增加创新款式来分摊成本压力。
端午粽成本普遍增加10%
在广州酒家体育中心店门前，各类端午粽的营销广告展板放在显眼位置，不少市民前来询问粽子礼盒的最新价格以及口味。该酒家负责人告诉记者，目前销售的端午粽礼盒价格从数十元至百元不等，虽然成本有所上涨，但价格与去年同比持平。
南海渔村也启动端午粽的营销，其主推的端午粽礼盒售价达168元。“包括内容和价格都和去年一样，成本确实上涨，但我们通过内部控制消化成本。”该餐饮集团有关负责人表示。泮溪酒家服务经理告诉记者，目前该酒家已经接受端午粽预订，价格单只最低15元，礼盒108元，由于成本压力较大，部分品类价格作出小幅调整。
广州餐饮行业协会人士指出，虽然今年端午粽主要原材料中糯米、绿豆、花生油成本与去年持平，但五花肉和糖类成本平均上涨分别约为25%和13%，人工成本上涨5%左右，端午粽成本普遍上升10%。但考虑到市场的整体环境因素，各大酒楼或生产商的端午粽产品基本维持去年的价格不变。
业内人士分析，自从端午节被定为国家法定节假日后，在三天的节日里人们有更多的时间走访亲戚朋友，拉动了礼盒装粽子的需求量。“2016年广州酒家利口福端午粽的计划产销量600多万只，比去年同期增长10%以上，主要通过加强在自有餐饮店、连锁店，各大卖场、各大电商平台的销售，加强终端与消费者的互动和推广、拓展外区市场等手段促进销售目标的达成。”广州酒家集团副总经理赵利平表示，通过广东粽北上开拓，增加的销量可以平摊新增加的成本，减少对消费者的影响。
创新款式抢占白领消费市场
目前在广州市面上的端午粽主要分为广东粽、肇庆粽和北方粽三大类，产品选择面比较广，不少餐饮企业借此机会创新产品，抢占年轻人市场。
今年广州酒家利口福即食冰粽在传承去年四款口味的基础上，继续在口味上进行创新，推出了冰花粽和冰菓粽两款新口味。“端午节恰逢盛夏季节，年轻的消费者尤其是80后、90后，更是渴望以更年轻、更时尚的形式演绎传统的端午美食。即食冰粽采用水晶皮是用水晶粉做成的，主要成分是玉米粉、菱角粉或茨粉等组成，主要特点是热量较低，口感爽滑。水晶皮包裹着鲜花、水果、甜食等各式各样的馅料，可以吃到时尚的花果又有传统节日的味道。”赵利平表示，现代消费者追求方便，健康的，有体验感的端午粽子品种。即食冰粽的储存温度控制在-5℃到0℃之间，消费者把冰粽买回家后只要拆开包装便可食用，端午粽某程度成为应节的零食。
为迎合市场需求，今年南海渔村对端午粽加入班兰元素，以班兰叶和班兰汁带出清热解毒的食疗效果，吸引白领群体的注意。而有餐饮企业打出“包装牌”，针对电商渠道销售的产品设计Q版卡通图案环保袋，耐用的麻布袋来作为粽子的包装袋，还可以后续拿来装饭盒使用，非常适合年轻白领的需求。
