央视带你寻味22度安吉 笋鲜茶香景美(组图)

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　　竹乡安吉，一个天然大氧吧，植被覆盖率达75%，《卧虎藏龙》也曾在这里取景。安吉的夏天，清新宁静，凉爽舒适，来这里找个民宿住上几天，品品茶清而味香的白茶，常常农家新鲜菜肴，简直不能更惬意！

　　 【安吉味道】

　　端午期间，央视十套纪录片《味·道》连续4天播出安吉美食哦~！小伙伴们都看了吗？他们寻到了哪些安吉味道？

　　竹笋

　　古人曾云：“竹笋好比菜中君子，滋味是自来的清芬。”竹乡安吉的春笋更是清新宜人，将它们去壳后，洗净、切丝，下重油爆炒，仅以一点酱油来提味，便能成就一道华丽的佐餐佳肴。

　　黄泥拱不是一般的春笋，是珍贵品种，它不仅数量极其稀少，而且藏匿在非常隐蔽的地方。没有经过太阳的照射，还在泥土里的笋，挖出来的头是黄的，所以叫黄泥拱。正是因为整个笋体都埋藏在土壤之中，笋肉能充分地吸收土壤的养分，使自身变得愈加鲜嫩。而一旦出土受到阳光照射之后，肉质就容易变老，口感就会受到影响。

　　新鲜的黄泥拱产量极少，一般一座山头也就四五棵。从出土到端上餐桌要以分钟来计算，越往后就会越不新鲜。将它们和咸肉放在一起用大火煨制3个小时，便成就了江南地区的经典菜品——腌笃鲜。

　　白茶

　　安吉白茶早已闻名天下，白茶是一种无需发酵，也无须深加工，就能够散发出强烈香味的珍贵茶种。由于顶端嫩芽略显白色，故取名白茶。白茶出产于浙江境内的天目山。连绵起伏、云雾缭绕的山脉，和覆盖率极高的森林，为白茶提供了绝佳的生长环境。

　　每年的清明前后，是采摘白茶最好的时节。用它泡的茶，不仅茶汤清亮、香气浓郁，而且还可以和许多事物进行搭配，创造出各式各样、清新怡人的美食佳肴。

　　白茶红烧肉

　　红烧肉有很多种，有用桃树的树枝做的红烧肉，有用藕做的红烧肉，但是用茶叶怎么做红烧肉呢？首先，使用早晨刚采回来的鲜茶煮水。接着，把新鲜的生猪肉洗干净，切好，倒入刚刚煮好的白茶茶汤中，然后加入生姜、料酒、酱汁等佐料，用大火炖制一个小时即可。

　　茶汤的清香，肉的浓香，与佐料自身的香味充分地融合，出锅后再撒点茶叶作为点缀，便成就了这道让人垂涎的白茶红烧肉。

　　腌菜

　　47岁的老谭是鄣吴镇的一位普通农民，他和妻子每天早晨起来都会在离家不远的市场里卖菜，自产自销的模式给他们带来了大量的回头客。

　　老谭家的腌菜是由自家地里种植的雪菜、也就是雪里红腌制而成的。每到清明过后，他就会来到地里收割雪菜。一口气腌上几大缸，除了自家吃，这也正是他吸引街坊邻居常来光顾的小心思。

　　食鲜是中国菜肴的共同特点，鲜味更是一种复杂而纯美的感受。咸可增鲜、酸可减鲜、甜鲜可以混合，复合的调味过程可以成就各色菜肴鲜美的滋味。

　　我们要寻找的鲜，很特别！这脚下的酸爽对于每个人都不陌生，在民间，这与鲜会有什么关系？据说，出汗的脚踩出来的菜比较好吃一点哦！

　　咸鸭蛋

　　在距离老谭家20公里以外的华阿姨家，更有着自己独爱的腌制美食，那就是阿姨自己做的咸鸭蛋。这可是老两口每天早饭中必备的一口，每当咸鸭蛋剩的不多了，大叔都会催着阿姨赶快再做一些，在他的记忆中，这咸鸭蛋的味道就没有断过，怎么吃都吃不腻。不过说起做咸鸭蛋，阿姨怎么挖上土了呢，这鸭蛋明明就在鸭棚里啊？

　　华阿姨告诉我们，用黄土腌蛋，腌的是红心蛋。它的黏性好，黄土扒在壳上不会掉，腌的盐也容易进滋味。而黄泥咸鸭蛋最为重要的一步，就在和泥上，松好的黄土撒入食盐，无需加水，单凭黄酒的水分即可。和泥就是跟时间赛跑，在酒香挥发之前要把黄泥和到均匀细腻的程度。之后慢慢一滚，让食盐透过蛋壳钻入蛋内，盐分的渗入和水分的渗出改变了鸭蛋原有的性状和风味。

　　铺满黄泥的鸭蛋放入坛子中，接下来就要等时间将它们慢慢融合转化，脂肪、碳水化合物和钙的含量会大大提升，咸味儿够不够重、蛋黄是否能变成红心，一切的成败，华阿姨心中早有定夺，这自信的来源。就是双手的技艺。

　　咸鸭蛋可谓是素菜中的荤菜，荤菜中的素菜。除了在早餐中享用它的咸香来下饭，搭配其它食材还能创造出更丰富的菜肴。当咸鸭蛋遇见五花肉，油亮的蛋黄提升着肉的鲜香，清澈的蛋清又能解除浑厚油腻，哪怕是青素的豆腐也能够碰撞出厚重的荤香，沉淀在滑嫩的口感里。