粉条久煮不烂提防有明矾

　　炖肉、涮火锅,很多人喜欢配粉条,殊不知粉条也可能存在隐患。近日,北京智云达食品安全检测消费者体验中心,实验人员在对4份不同颜色的粉条溶液经过快速检测，4种粉条中有3种铝含量检测值有些偏高。智云达技术工程师于勇称,粉条加明矾能增加光泽和弹性,看上去特别亮白,可能比较禁煮甚至久煮不烂。明矾粉条会造成人体摄入铝过量,导致智力下降、记忆力减退,诱发老年性痴呆症等疾病。
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,对粉条与油条,明矾在使用上截然不同。作为膨松剂,明矾可以按生产需要“适量添加”到油条里。但粉条、粉丝由于原料较单纯,我国《食品添加剂使用卫生标准》是“明令禁止使用明矾的”。
　　朱毅说,天然食品中一般都会含有微量的铝,要想知道一个粉条里的铝含量究竟是本身原料自带的,还是人为添加明矾导致的,必须考虑原料的“铝背景本底值”。一般情况下,普通食品的铝在5mg/kg以下,而红薯、土豆等块茎类植物,铝含量会高一些,但通常认为铝含量在10mg/kg属于低水平,最高也不建议超过20mg/kg。
　　朱毅还查询到,台湾地区在2012年抽检粉丝时提到铝超标严重,多在30—130mg/kg,这也就是说当地把超过30mg/kg就视为铝超标了。如果综合参照上述数值,此次实验测试得到的数据看,3种铝含量偏高的粉丝是属于“比较可疑的”。
　　因此提醒消费者,对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条,务必多加小心。同时建议国家食品安全标准制定部门,应像制定奶粉三聚氰胺限量标准一样,也为明矾粉条设定一个铝本底值。（廖爱玲）