精致素食上新菜，秋冬时蔬有鲜味
编者按
立冬已过，秋天却不愿与我们道别。最近的东莞秋色宜人，阳光照在身上暖扑扑的，似乎冬天还很远呢。
天虽然还没冷，属于秋冬的蔬菜却如约而至。鲜美的豌豆尖，馥郁的黑松露，粉糯的芋头，清甜的南瓜……萝卜也更脆更多汁。踏着季节而来的鲜蔬果然特别好吃、特别甜。
不同的季节都有着不同的养生方式，“春夏养阳，秋冬养阴”，我们刚经历苦夏，趁着天气变凉可以好好补补。进补可别只吃肉，还要多吃些应季的时蔬：天气干燥，皮肤缺少水分，食用蔬菜可以及时补水，还能润燥。饮食均衡、有肉有菜、不时不食，是健康的进补方式。
精致素食上新菜
秋冬时蔬有鲜味
想到吃蔬菜，就会想到第一国际的汝是素。这家素食餐厅落地东莞已有4年，最近又登榜大众点评2020年必吃榜餐厅。笔者和很多吃货一样，从这家餐厅开始打破对素食的刻板印象，吃到了很多精致可口的蔬菜，也学会更多烹调蔬菜的方法。
芦笋灰树花
汝是素菜品的定位是不使用素肉、素鱼等加工食品，不用葱蒜韭菜等荤品，以清淡健康为主，根据整体菜品定位和季节变化来调动口感和节奏。所以每次吃过都感觉舒服，肠胃也轻松。
以往去第一国际吃汝是素常常要碰运气，稍晚一点就要排队。这次是去汝是素在浙商大厦汇海新天地的新店，停车非常方便。人也不算多，坐在窗边的座位，外面就是东莞大道，车来车往。这里的装修风格比较时尚，水泥灰碰原木，很衬出品精致的创意菜。
汝是素最近上了不少新菜，多是山药、酸菜、黑松露、芋头等秋冬食材。甜品也贴心地提供温热的应景秋冬。一顿饭的时光可以细品当季蔬菜，也能感受到厨师的巧思。一茶一座，享受秋冬蔬菜的鲜甜和东莞大道上车水马龙的热闹。
美食推荐
黑松露焗蘑菇
芝士浓郁香醇的奶香、绵长不绝的拉丝，不仅是披萨、汉堡、意面，似乎和任何美食都能搭起来。
如果吃腻了中规中矩的炒蘑菇，不如试着来一份加了芝士立马就能华丽升级的焗蘑菇。蘑菇和芝士的组合，浓香醇香的芝士覆盖爽脆芬芳的蘑菇，还有秋冬刚刚上市的黑松露，瞬间香气点燃味蕾。
腐衣香酥排
腐竹里包裹着芋泥和菌菇制作的“香酥排”，满满一层面包糠炸得松脆。用芋泥、玉米和野生米裹上面包糠现炸成，香口又健康。
表皮酥脆，内馅软糯到入口即化，香甜不腻，口感层次很丰富。上桌还热乎，赶紧蘸酱吃：香酥排配了3款酱料，芝麻、青花椒、蜂蜜芥末酱，根据自己口味，搭配不同酱料吃。
青藤椒山药
冬天正是泡酸菜的时候，新鲜的芥菜洗净风干，到泡菜坛子里一泡：几天之后爽脆酸香的酸菜就成了。
差点以为自己吃了一份“酸菜鱼”。这道菜的“鱼片”是山药裹上了鸡蛋和面粉的外壳，煮熟吃起来口感和面片很像，搭配酸菜很下饭，最后用汤底再泡饭，酸辣开胃。
清汤松茸饺子
如果你喜欢吃饺子，一定要试试。这份饺子看起来平平无奇，但内涵饱满丰富，姬松茸提升了汤底和饺子的鲜味，不比肉馅饺子差。
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天冷甜品要热的
天气变冷了，这时候就想喝点热的东西。汝是素的甜品也很贴心地“加温”了，又暖又滋润的原只水果糖水，喝完感觉整个人都变暖和了。
冰糖椰汁炖桃胶
原只椰子装着糖水，摸起来还暖暖的。桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，《本经逢原》中记载：“桃树上胶，最通津液，能治血淋，石淋。”
搭配清润的椰子汁和牛奶，具有很好的生津润燥功效。近期天气持续干燥，不妨来一碗甘甜滋润的糖水一扫秋冬干燥。
牛奶木瓜炖雪莲子
把牛奶木瓜炖雪莲子端近，便可闻到一阵芬芳：木瓜和牛奶的香气，勾着鼻子，牵动着味蕾。
用调羹舀起一勺，送入嘴中，一切都刚刚好，不知不觉把木瓜都挖掉大半个吃下肚，在这一碗炖奶中遇见温暖。
文字/黄月
摄像/李梦颖 视频/无
编辑/钟彦亮