47道瓯菜亮相杭城 温州名厨获终身成就奖(组图)
16.09.2014 18:49
本文来源: News.21cn.Com
喜感十足的温州粉塑。
百鱼宴第一道—香蕉黄鱼夹，由瓯厨冯旭辉制作完成。
百鱼宴参赛作品：以草鱼为主料制作而成的“国色天香”，制作者来自瓯菜名厨俱乐部叶仲辉。
在场直播：温州瓯菜盛宴亮相杭城带你走进创新中的瓯菜
温州网9月16日讯 (见习记者 陈克力)
9月15日，第四届浙江餐饮美食博览会暨厨师节在杭州萧山召开。本次共有47道瓯菜参与展示，分别为创新瓯菜34道，百鱼宴13道。其中，温州名厨潘晓林将亲自制作瓯菜名品“三丝鱼卷”参与百鱼宴的展示。
“这些菜做的真精致”、“很有特色”参观瓯菜展台的人群中不时发出这样的评价。9月15日上午8时许，40多名来自温州的瓯厨早早对创新瓯菜展台进行布置和创新瓯菜的摆放。
一款漏斗型餐具盛着的“椒麻鲍鱼”，碗底竟有活生生的金鱼游动，为静态的展台平添了几分生气。“绿叶”、“黑土”、“白蘑菇”，这远看是盆栽的蘑菇酱油饭简直可以以假乱真。一盘参加百鱼宴的“树上牡丹”更是引来多位杭城市民驻足拍照。
11时40分许，34道创新瓯菜全部制作完毕，摆上展台。
对话温州名厨潘晓林
潘晓林，可谓是创新瓯菜展台上最忙碌的人。除了他自己制作的“三丝鱼卷”外，其他46道瓯菜，潘晓林都亲自把关，对成菜在展台上摆放的方位他均进行细致的调整，直至满意为止。
下午15时30分，潘晓林获授“浙江餐饮业终身成就奖”。获得这个堪称浙江厨师界最高荣誉的奖项，潘晓林却显得很平静。
时年59岁的潘晓林回忆起8年前创立“瓯菜名厨俱乐部”，感慨时光如梭，更多的，却是感到骄傲和自豪。
潘晓林说，2006年创立了瓯菜名厨俱乐部，当时原称为瓯菜俱乐部。 “当时我的想法就是为了振兴瓯菜，所以当时我在吸纳会员时的准入要求很高。”
潘晓林表示，他当时制定了两条标准，一是“厨德”要好，二是厨艺精湛。
2008年，瓯菜俱乐部出版了《瓯菜》一书，获得了业界好评。潘晓林笑言，《瓯菜》的内容可谓是当时“最时尚”的。潘晓林介绍，当时《瓯菜》内收录的菜肴多结合了西方的装盘、摆盘等西式盘式，在当时厨界引起了较好的反响。
潘晓林说，强大凝聚力让瓯菜俱乐部有了今天这样的成绩。本次的创新瓯菜的样式，就是他们平时在俱乐部内部研发菜品和不断交流的成果。
“每年俱乐部会拿出10余万的会费用于研发新式菜品，而每个会员每个月拿出一个创新瓯菜，并说出为什么这么做，思路是什么。”潘晓林说。
采访最后，潘晓林表示，终身成就奖，更像是对他这样默默无闻“做菜人”的一种肯定。
亮眼“新生代”：温州华侨中学学生作品亮相百鱼宴
施世港和王仁构，是温州华侨中学的两位高三学生。记者采访了多位在现场帮忙的学生，他们表示，来到这里，是希望能学到一些东西，而帮忙，目前，仅限于展台维护和菜品的端送。
现年18岁的施世港和17岁的王仁构却有些不同的任务，他们所做的两道菜肴不仅要参加创新瓯菜的展示，还要参加本次美食节的“重头戏”—百鱼宴的展示。
与全省百余位名厨共烩百鱼宴，施世港和王仁构坦言，更多的是兴奋而非紧张。
王仁构告诉记者，今天自己所做的菜肴并不是很满意，如果多给一些时间会做得更好。
记者了解到，今年6月份，施世港的作品“太极鱼”曾获得全国饭店职业技能大赛金奖。王仁构的作品“鱼跃”则获得了全国中等职业烹饪技能大赛二等奖。
温州商务局副局长现场推广瓯菜
温州市商务局副局长潘平平曾表示，世界上几乎每个时尚之都，都有特色风情美食，温州瓯菜的历史文化源远流长，更希望大家齐心协力把温州的瓯菜打造成为“中国第九道菜系”。
9月15日下午，温州市商务局副局长潘平平在第四届浙江美食博览会上对瓯菜进行推广。
他对瓯菜的历史、风味、传承等方面做了推荐和介绍。潘平平表示，瓯菜发展至今，又迎来了春天，温州这座古老的历史文化名城蕴藏千年的经典瓯菜将重放光芒。温州市委市政府高度重视瓯菜和餐饮发展，2013年9月16日出台了关于振兴瓯菜，促进餐饮业发展的政策文件。
他表示，今后温州还将继续开展以瓯菜为主题的系列活动，包括开展温州“地方风味菜”全国邀请赛，开展世界温州人瓯菜大赛，赴国内外开展瓯菜技艺表演和展示等。
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16.09.2014 18:49