经典粤菜再现 菠萝咕噜肉

　　美女私厨：敏敏 职业：财务 兴趣爱好：美食，旅游，瑜伽

　　做菜心得：煮菜讲究色、香、味，所以食物好看很重要。食物就是一个作品，把食物弄得漂亮自己也开心。另外好酒配好菜，首先是香味上的融合，其次是口感上的融合。最后用心来煮、用心来多实践，家人朋友都爱吃就算成功！

　　拿手好菜：黄焖鸡

　　菠萝咕噜肉作为一道经典粤菜，不仅广州人爱吃，就连不少外地人也被它酸甜可口的味道所吸引，就如今日做这道美女私厨的敏敏一样。因为喜欢，敏敏找来爱乐厨房的张老师教她学做这道菜，当掌握到做一道貌似并不难的咕噜肉原来连切肉的方式、酱汁的调和都有种种讲究时，不禁感叹粤菜的博大与精深。

　　材料：五花肉250g，菠萝150g，蛋1只

　　料头：青红椒、洋葱

　　调料：鲁花菜籽食用调和油、鲁花自然鲜酱香酱油、盐、鸡粉、糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油、生粉、糖、醋、面粉

　　糖醋制法：

　　白醋和红片糖比例为1∶1，下茄汁、清水以及适量盐调匀。倒入锅里煮滚后待用。

　　步骤：

　　1.把五花肉去皮，在肉表面用刀轻轻划出井字格，横刀切成条状后，再斜刀切成粒状。用少许盐、鸡粉、胡椒粉以及鲁花自然鲜酱香酱油腌制一会儿。（注意不要切成方块形，以免捏不出球状。）

　　2.将鸡蛋去掉蛋清后，加少许生粉搅拌成糊状的蛋液；菠萝切块；青红椒切成菱形状。

　　3.把腌制好的肉裹上蛋糊，用生粉裹面，捏成球状待用。

　　4.烧热油锅，倒入鲁花菜籽食用调和油，油开始冒白烟时，将咕噜肉下锅炸至金色脆硬。捞起沥油。

　　5.锅里留余油，爆香青红椒后，将调好的糖醋汁倒入炒锅里，煮沸腾后调入生粉芡。

　　6.把菠萝和咕噜肉也倒入锅里，迅速翻炒均匀后，下尾油让菜色更亮些，即可起锅。

　　鲁花小贴士

　　1.在五花肉表面划井字格，是为了让肉更入味，而且容易裹浆上粉。

　　2.肉上粉后记得捏成球状，这样才是咕噜肉应有的形状。

　　3.上尾油是为了让菜色更明亮诱人。如果想减少油分的吸收，减少这一步亦可。

　　4.炸五花肉要用调和油，而不是花生油。（周乐乐）