绿豆糕为何吃不出绿豆味？ 业内揭秘：掺了不少豌豆粉

本报记者孙珺 实习生乐霞

“10块钱一盒啊，绿豆糕，才出炉的！”端午临近，菜场里、小区附近，糕点作坊里总传出这样的吆喝声，不少市民忍不住停下来买一盒绿豆糕回家尝鲜。不过，有市民吃过后纳闷，绿豆糕怎么没有绿豆味？到底是不是绿豆做的？

连日，武汉晚报记者调查走访，武汉市面上，近八成绿豆糕不“纯”，其中，小作坊产的10元一盒的绿豆糕掺杂了大量豌豆粉。

糕点坊多以绿豆粉为原料

汉口复兴村，一家糕点作坊里，刚出炉的绿豆糕油光水滑。“绿豆糕，热的，热的！大盒的九块钱，小盒的五块钱。”老板娘热情地张罗着。按份量，一斤绿豆糕约10元。这么便宜？记者问。“这个价，周围的人都愿意买。”她说，蛮多常码头那边的贩子都到我这里拿货。

记者接着走访了附近三家糕点作坊，绿豆糕的塑料外包装盒上一般没有标出配料。店家都表示，绿豆糕是进的绿豆粉做的，“绿豆粉当然是绿豆磨的，这还用问？”有店家反问。

武昌小东门一家蛋糕店里，绿豆糕10元一盒。“我们不是自己磨的绿豆，是进的绿豆粉，自己买绿豆做太贵了。”店老板坦言，但是绿豆粉到底含几多绿豆，是不是纯的，他回答含糊：“应该是吧，不晓得。”

　　“绿豆粉”比绿豆便宜多了

硚口古田四路太平洋农贸批发市场是杂粮批发地。市场里，一家经营杂粮的商户搬出一大袋绿豆糕专用粉告诉记者，外面做绿豆糕的小店都进这种绿豆粉。50斤装，开价300元，也就是每斤6元。还价后，每斤4.8元可以买到手。“这是纯绿豆做的吗，怎么颜色这么黄？”记者打开袋子，查看颜色，发现该绿豆粉呈淡黄色。“这是脱了皮的，所以都是这个颜色。”老板说。面袋上，并没有标出成分含量，只写着：绿豆糕专用粉。

另一家经营杂粮的老板悄悄告诉记者，从老市场搬迁过来后，他已经不卖这种绿豆糕粉了。“怎么可能是纯的，你看下现在绿豆卖几多钱一斤？”他说，这种绿豆糕专用粉里一般都掺了豌豆粉，而且比重不小，还有别的么豆粉，我就不晓得了，反正不可能是纯的。

随即，记者在该市场里打听了绿豆的批发价，因产地不同，价格从每斤6-6.5元不等。也就说，绿豆的批发价比加工后的“绿豆粉”还要贵。

　　绿豆糕配料里豌豆粉排第一

除了糕点作坊，超市里的品牌绿豆糕出身也不是百分之百的“纯”。汉口常青路一家超市里，一盒散装简包的绿豆糕，净重294克，价格是14.1元，配料表里写着：豌豆粉、绿豆粉等。按国家食品安全法，配料是按照添加量降序标注出来的，显然，豌豆粉添加量比绿豆粉多。

　　一斤绿豆糕成本价要12元

“市面上近八成绿豆糕‘不纯’。”武汉一家老绿豆糕厂商负责人“揭秘”，为降低成本，绿豆糕里大多掺杂了颜色淡、味道不重、价格便宜的豌豆粉。“绿豆粉不可能比绿豆还便宜。”他算账说，绿豆进价6元一斤，去掉扁平的、劣质的豆子、再去皮，就有15%的损耗，再经过多次蒸煮、打粉、筛、晒干，损耗约15%，最后100斤的绿豆，可以做出70斤的纯绿豆粉就不错了。

一盒350克的纯绿豆糕，卖价20多元，原料除了绿豆，还有红豆、白砂糖、食用油等，仅原料成本就得12元。“这还没有算人工和房租成本等。”他说。

知名绿豆糕一般都是自己采购绿豆，自己加工。而有些作坊，进的廉价绿豆糕粉，甚至不含绿豆。那吃不出绿豆味么办？加食用香精。在淘宝网上，记者很快就搜出上百家“绿豆粉精”。有一个卖家打出的口号是“绿豆糕专用粉末香精”。“要是自己开店做绿豆糕，怎么个加法？”记者试探问。卖家说，1‰-3‰的添加量，也就是1公斤的成品添加1-3克，一瓶1000克卖价48元，可以做约333公斤的成品绿豆糕。

　　老字号绿豆糕价高更可靠

“哟，这里有‘纯’绿豆糕咧。”昨天，在汉口青年路汪玉霞楚天星座店里，有两种绿豆糕供市民品尝选择。同样都是350克的规格，一种添加了豌豆粉，卖18.8元；一种是纯绿豆做的，卖价21.9元。周婆婆尝了一口纯绿豆糕，马上说：“这个有浓浓的绿豆清香味，一吃就晓得，多花几块钱，我还是愿意买这一种。”店长也说，纯绿豆糕并没有进超市，因为价位偏高，在超市里没有竞争优势，几乎卖不动，所以只在专卖店里销售。“出乎我们意料，纯绿豆糕虽然价格高，但销量远比普通绿豆糕好。”她说。

纯绿豆糕和加了豌豆粉的绿豆糕口感、外观上有何区别？汪玉霞楚天星座店经理李太久介绍，纯绿豆糕吃起来口感比较细腻，满口都留有绿豆的清香，而且，夏天吃绿豆糕有消暑的效果，如果添加了豌豆粉或其他豆粉，就失去了这种功效。从外观上看，纯绿豆糕颜色呈现自然的墨绿色，而不是发黄。添加了豌豆粉的绿豆糕，淀粉含量较高，容易成型，所以模子印刻出来的花纹反而更清晰。