网传“食物替换法”可行吗

　　小孩偏食往往让家长十分揪心。一方面担心孩子营养不良，一方面又想不到很好的应对办法。日前，网上开始流传着一种食物替换法。网文称：没有一种食物是非吃不可的，任何食物都能找到与它有相同营养的物质来替代。许多家长如获至宝。这种说法对不对？日前，记者采访了梅州市营养家协会秘书长、副主任医师黄晏国。

　　●刘佩洁

　　“食物替换”可行吗？

　　黄晏国认为，这个说法有一定的道理，但网传的“食物替换”并不值得提倡。自然界中的食物多种多样，含有相同营养物质的食物很多，但营养家建议的食物总是在长期的实践、调查中发现最适合人体，对人体最有效的。我们不能本末倒置，把具有高营养的物质用低营养含量的食物来替代。如文章里说，要补钙，但不吃牛奶，可以用大豆来代替，但是牛奶中的钙含量比大豆要高，也更容易被人体所吸收利用；在含铁食物中，猪血、猪肝有些人不爱吃，但如果任由孩子偏食，像网文所说用红枣来代替，那是不行的。因为只有含血色素铁的食物（如猪血）能起到补血效果，红枣之类植物性食物是不能起到补血效果的。

　　黄晏国说，偏食其实不独在孩子中存在，在成人里也普遍存在。孩子挑食就不能保证生长发育的营养需要，还可能使孩子变得娇弱，对他的健康成长是有害的。成人挑食则容易引起营养失衡导致疾病，如糖尿病、高血脂、高血压等。因此，应纠正偏食习惯，均衡膳食，不应依赖“食物替换”。

　　均衡膳食全面营养

　　人体所需的营养物质很多，包括蛋白质、维生素、钙、铁、锌等。黄晏国认为，按现代人的饮食条件，锌、硒等微量元素也不会特别缺乏，只要正常饮食，不需要额外补充。需要注意的是钙、铁、脂溶性维生素及脂蛋白。特别是一些减肥人士，谈“肉”色变，就连家庭用油也是纯植物性油，导致体内脂溶性维生素及脂蛋白缺乏，长久下来必然影响健康。为了全面营养，黄晏国说，饮食品种应尽可能多样，每个人每天进食的食物种类应达到20-40种，少量多类；其次，肉食是不可缺少的，不吃肉食或刻意少吃就是典型的偏食行为；再次，在家庭用油中，动物性油至少应占1/3，才有利于均衡膳食。他介绍了一些含有这几种易缺乏的营养物质的食物，在日常饮食中可注意适量补充。

　　脂溶性维生素：包括维生素A、D、E和K。主要在动物性食品中获得，如各种肉类、奶和动物油。

　　蛋白质：牛奶、鱼、鸡蛋、豆腐、豆制品等。

　　钙：牛奶、虾皮、骨头粉等。

　　铁：猪血、猪肝、鹅肝等。

　　锌：海产品中含较多的锌，但一般不需要额外补充。